Апельсиновый бисквит с клубникой

Не можете отвести взгляд от этого прекрасного десерта? Скажите спасибо бренд-шефу сети кафе «Руккола» Виктору Апасьеву: специально для «Леди Mail.Ru» он подробно рассказал, как приготовить эту вкусняшку в домашних условиях. Повторяйте за шефом — и у вас все получится! На самом деле десерт очень простой: он состоит из пропитанного сиропом бисквита, крема на основе взбитых сливок и маскарпоне и клубники. Для одной порции нужно 60 г бисквита, 60 г сахарного сиропа, 60 г крема и 40 г клубники.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 209 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 3 порции

• яйца куриные 5 шт.
• сахар (для бисквита+для крема+для сироп) 150 г + 3 ст. л. + 100 г
• мука 150 г
• апельсин (цедра) 2 шт.
• сливки молочные 200 г
• маскарпоне 150 г
• вода 100 г
• клубника 400 г
• мята для украшения
• миндаль (лепестки) для украшения

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовить бисквит.
3. Чтобы бисквит получился более пористым и пышным, отделить желток от белка.
4. Сахар разделить на две части по 75 г.
5. Чтобы белок взбивался лучше, добавить немного соли, затем ввести 75 г сахара и взбивать до пышной пены.
6. Взбивать белок нужно примерно 5 минут миксером.
7. Лучше всего взбивается белок в медной посуде.
8. Взбитый белок убрать в холодильник.
9. Венчик после белков можно не мыть, поэтому лучше всего при взбивании соблюдать очередность: начинать с белков и далее переходить на желток.
10. Желток взбивать также примерно 5 минут: нужно дождаться момента, когда сахар растворится.
11. Натереть на терке цедру с двух апельсинов и ввести ее в желтки.
12. Благодаря цедре вкус и цвет бисквита станет ярче.
13. На стол поставить три емкости — с белком, желтком и мукой.
14. Все аккуратно смешать.
15. Сначала смешать белок и муку.
16. Обязательно рукой, аккуратно, чтобы белок не осел.
17. Здесь самое главное — сохранить пышную структуру белка, ради этого все и смешивается отдельно.
18. Добавить желток, чтобы бисквит приобрел более насыщенный цвет.
19. Перелить в форму и выпекать 25—30 минут.
20. Приготовить крем.
21. Для взбивания сливки лучше охладить, ввести сахар, взбить.
22. Добавить маскарпоне и еще немного взбить.
23. Сварить сироп.
24. В кипящей воде растворить сахар, добавить амаретто.
25. Готовый бисквит достать, нарезать.
26. Снять с него корочку (если есть).
27. Нарезать бисквит кубиками.
28. Кусочки бисквита пропитать сиропом: погрузить их в сироп, дать пропитаться, чтобы стали сочными, но сильно не размокли.
29. Выложить пропитанный бисквит на тарелку.
30. Собрать десерт.
31. Выложить в банку для подачи или креманку кусочки бисквита, крем, нарезанную клубнику.
32. Опять крем, бисквит и так далее.
33. Готовый десерт украсить клубникой, листиками малины и лепестками миндаля.
34. Апельсиновый бисквит Пан Ди Спанья с воздушными сливками и клубникой готов! Приятного аппетита!