Торт по по мотивам Сан-Оноре

Классический вариант Сан-Оноре состоит из базы из слоеного теста, пирожных шу с начинкой из легкого воздушного крема шибуст, приклеенных карамелью к базе, и крема шантильи в центре, выложенного специальной насадкой, которая так и называется - Сан-Оноре. Я предлагаю упрощенный вариант этого прекрасного торта, но от этого не менее вкусного и красивого! Ароматный малиновый джем является заключительным аккордом в этой замечательной симфонии вкуса!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 160 килокалорий
• Повод: День рождения, Новый год, Рождество

Ингредиенты на 7 порций

• Тесто слоеное бездрожжевое — 200 г
• Масло сливочное (жирность 82,5 %, 50 г - для теста, 200 г - для крема) — 250 г
• Сливки (35% жирности) — 200 мл
• Сахарная пудра — 100 г + 1 ст ложка
• Сливки (20 % жирности) — 100 мл
• Яйцо куриное (вес 110-120 г) — 3 шт
• Мука — 75 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 5 г
• Вода — 125 г
• Джем (малиновый) — 200 г
• Загуститель для сливок — 1 шт

Пошагово

1. Слоеное тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности достаточно тонко - около 3 мм, вырезать основу для торта (диаметр около 26 см), наколоть вилкой, переложить на доску и отправить в холодильник на час. Дополнительное охлаждение нужно для того, чтобы при выпечке получить равномерную золотистую поверхность и слоистую структуру теста.
2. Для приготовлением заварного теста муку высшего сорта взвесить и просеять, масло соединить с водой, сахаром и солью, довести до кипения, уменьшить огонь да минимума. Всыпать всю муку.
3. Смесь нужно энергично перемешать, чтобы не было комков. На медленном огне пару минут нужно подсушить комок теста, постоянно вымешивая его до эластичности и гладкости. Яйца взвесить без скорлупы. Тесто переложить в чашу для вымешивания, перемешать К - образной насадкой, чтобы тесто слегка остыло. Добавлять по одному яйцу, хорошенько перемешивая после каждой порции яиц. Тесто должно иметь гладкую и блестящую текстуру. Выложить тесто в кондитерский мешок.
4. Отсадить шу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, не смазывая ничем. Предварительно разогреть духовку до 230 С, отправить в духовку, не открывать! Как только шу хорошо поднимутся и начнуть слегка румяниться - уменьшить температуру до 170 С и выпекать до хорошо золотистого цвета. Шу лучше слегка пересушить, чем они останутся внутри влажными! Готовые шу охладить.
5. Для приготовления крема сливочное масло хорошего качества комнатной температуры взбить пару минут с сахарной пудрой, влить сливки той же температуры, что и масло. Взбивать около 10 минут. В начале взбивания масло будет отделяться от сливок, но потом получится однородный пышный крем! С добавлением сливок он не будет сильно масляным, будет нежнее. Полученный крем НЕ охлаждать, а использовать сразу (масло отслоится при повторном вымешивании!).
6. Сливки взбить с загустителем для сливок. Сахар по вкусу - оптимально 1 ст л сахарной пудры.
7. Остывшие шу наполнить подготовленным масляным кремом через прокол в донышке, используя кондитерский мешок.
8. На основу из слоеного теста выложить по окружности две полоски масляного крема.
9. Брать шу, смазывать щедро малиновым джемом и «приклеивать» на основу из слоеного теста. В центре я выложила еще три штучки шу. Пустоты заполнить взбитыми сливками по - своему усмотрению. Из обрезков слоеного теста я приготовила и порционные Сан - оноре.