Жаренка

Жаренка — сытное белорусское блюдо, основой которого являются картофель, мясо и грибы. Традиционная жаренка по-деревенски томится в порционных горшочках в идеале, конечно же, в печи.

Принцип приготовления жаренки понятен вообщем-то уже из самого названия — все составляющие этого вкусного жаркого предварительно обжариваются, сохраняя тем самым все соки и вкусы. А затем уже продукты тушатся в грибном отваре с добавлением сметаны и томата. Вместо томатной пасты хорошо взять домашний томатный соус. Если томатную составляющую совершенно исключить, то вкус блюда будет имеет более сливочный оттенок.

Традиционно продукты следует обжаривать на шпике, использование растительного масла даёт более лёгкую версию жаренки. Количество грибного отвара — около 250-300 мл.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Белорусская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 191 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Белые грибы сушёные 20 г
• Картофель 1000 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Морковь 1 шт.
• Мука ржаная 1 ст. л.
• Сметана 4 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Телятина 500 г
• Томатная паста 1 ст. л.

Пошагово

1. Подготовить основные продукты — картофель, мясо, грибы, лук, сметану, томат - пасту, ржаную муку, морковь.
2. Белые сушёные грибы, предварительно замоченные на ночь, отварить в этой же воде в течение 30-40 минут. Процедить отвар, грибы сполоснуть чистой водой.
3. Мясо промыть, высушить. Нарезать кусочками среднего размера. Обжарить на растительном масле. Мясо должно «схватиться», подрумяниться. Переложить ломтики в просторную жаровню.
4. Лук и морковь почистить, измельчить, обжарить на масле, что осталось от мяса. Переложить овощи в жаровню к мясу.
5. Также поступить и с картофелем. При необходимости добавлять при обжаривании немного масла.
6. Подготовленные грибы немного обжарить.
7. Добавить их к остальным продуктам.
8. Ржаную муку обжарить слегка на сухой сковородке.
9. Сметану соединить с мукой. Вместе с грибным отваром и томатом добавить в жаровню ко всем продуктам. Посолить, приправить по вкусу. Можно добавить сушёную зелень.
10. Тушить на тихом огне до полной готовности мяса и картофеля.