Простой рецепт сливочного соуса а‑ля беарнез с кинзой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 686 килокалорий.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Соусы и маринадыСложность рецепта: Простой рецептВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 686 килокалорийИнгредиенты на 3 порцииСливочное масло 250 гЛук - шалот 1 головкаБелый винный уксус 2 столовые ложкиЯичный желток 3 штукиКинза 5 гЗеленый базилик 5 гСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговоПоложить масло в сотейник и поставить на огонь. Когда оно растопится, снять пенку и осторожно слить в другую посуду верхний прозрачный слой. Нижний, сливочный, уже не пригодится.Мелко нарезать шалот, половину временно отставить, другую положить в сотейник, залить уксусом и поставить на огонь. Выпаривать, помешивая, пока влаги не останется совсем.Три яичных желтка и две столовые ложки воды взбить венчиком в эмульсию. Вмешать половину выпаренного лука. На паровой бане — можно просто держать миску над кастрюлей с кипящей водой — взбивать соус минут пять, пока по консистенции он не будет напоминать пену для бритья. Важно не перегреть — чтобы не получился омлет, так что можно время от времени снимать миску с пара.Постепенно влить в соус масло, тщательно взбивая его после каждой новой порции.Мелко нарубить кинзу и зеленый базилик. Всыпать их в соус вместе с остатками свежего шалота. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Классический беарнез, как его задумали во французском городе Беарне, делается с эстрагоном.
Отличный вариант приготовления сливочного соуса а‑ля беарнез с кинзой. Обязательно воспользуешься рецептом!