Машевый суп в горшочке на прозрачном бульоне

Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан – керамический рай. Здесь до сих пор популярны керамические изделия различных школ узбекских гончаров: риштанские, гиждуванские, самаркандские, хорезмские, оккурганские. На раскопках древних городищ непременно находят особые кувшины – они называются «кузи». Именно в этих широких кувшинах с крышкой и готовили в старину. Современные мастера чаще делают горшочки порционные, особенно славятся желто-зеленые гиждуванские. Однако встречаются и большие горшки – кузи для повседневного приготовления, обычно ташкентские. Этот машевый суп вы можете приготовить в одном большом горшке или в шести маленьких.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 1 ч 30 мин
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 123 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г бедренной части баранины или говядины на кости
• 1,5–2 стакана маша
• 2 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 3 средние картофелины
• 1 черешок или несколько веточек сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
• соль

Пошагово

1. Мясо поместите в кастрюлю и залейте 3 л воды комнатной температуры. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой или слегка сдвинув ее без кипения 1,5 ч.
2. Морковь и лук нарежьте тонкой короткой соломкой, очищенный картофель – небольшими кубиками. Маш промойте, откиньте на сито.
3. Извлеките из бульона мясо с костью. Отделите мясо и нарежьте его небольшими кубиками. В горшок (горшочки) выложите слоями: мясо, маш, лук, морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист, смесь специй, соль.
4. Влейте бульон и поставьте горшок (горшки) в разогретую до 220 °С духовку. Если горшок один, его можно поставить прямо на решетку духовки, установленную на нижний уровень. Если горшочков шесть, лучше поставить их на противень и отправлять в духовку уже всю конструкцию.
5. Через 15 мин. вы почувствуете сильный аромат и услышите характерный звук кипения. Это сигнал, что нужно уменьшить температуру в духовке – до 180 °С. Чем ниже температура, тем вкуснее будет готовое блюдо и, соответственно, дольше время приготовления. При 180 °С суп будет готов через 1 ч. Обязательно подержите его в остывающей духовке еще 15–20 мин.
6. Удалите размякшую ветвь сельдерея и лавровый лист и подавайте. Если горшок один, он используется в качестве супницы и ставится на стол.

Если глиняные горшочки новые, залейте их доверху водой и подержите 5–6 ч – и храниться лучше будут, и эмаль не потрескается, и получится в них все вкуснее.