Французское печенье Макарон

Великолепное французское пирожное для профессиональных хозяек!

Рецепт очень хрупкий и деликатный, как всё французское. Признаюсь честно, получились идеальные макарон ( здесь звучит носовое н ) у меня не сразу, с раза третьего, наверное.

Но когда это случилось, я ликовала!

Совет: чтобы кружки пирожного получались одинаковыми, я заранее нарисовала их на бумаге карандашом ;-)

Из Франции несколько лет назад я привезла не только впечатления, но и любовь к французским пирожным Les macarons.

Это тогда еще, гостя в Лиле у друзей, я скептически отнеслась к вечеру в кафе за макаронами.

Это еще тогда, не испробовав больше сотни начинок и всех видов хрустящих разноцветных форм этих пирожных, я так не торопилась насладится ими.

Зато сейчас, во Французской булочной на Старом Невском или в фойе I-MAX,

в крошечной французской патисерри, я со знанием дела наслаждаюсь разнообразием Les macarons.

Рецепты домашнего приготовления существуют, ими делятся, удивляются, восхищаются, интерпретируют по-своему, изобретают новые макарони пирожные! Вот один из них: рецепт шоколадных макарон от Алена Дюкасса.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Печенье
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 342 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Для печенья:
• Сахарная пудра 225 гр
• Грецкие орехи (или смесь орехов) 120 гр
• Сахар (песок) 50 гр
• Какао - порошок 25 гр
• Пищевой краситель (красный, 1 упаковка) 10 гр
• Яичные белки 125 гр
• Для крема:
• Сливки (33% жирности) 40 гр
• Шоколад (53%, черный) 200 гр
• Молоко 200 мл
• Ореховая паста 30 гр

Пошагово

1. • Орешки смешать с пудрой. 5 минут чуть разогреть на медленном огне.
2. • Взбить белки, добавляя сахарный песок. Оставить на 2 минуты смесь «меренговаться». Перемешать с орешками и пудрой. Добавить краситель. Смесь должна блестеть и не быть слишком жидкой.
3. • Наполнить массой кулинарный кулек и через конус диаметров примерно 8 мм. создать на протвине, покрытом бумагой для выпечки, диски диаметром примерно 3 см.
4. Оставить на 30 минут чуть покрыться корочкой.
5. • Выпекать 10 минут при температуре 150 градусов.
6. Приготовление начинки:
7. • Смешать все компоненты для начинки, кроме шоколада, довести до кипения в небольшой кастрюльке, снять, после добавить шоколад, перемешать и снова поставить на огонь. Варить минуту после закипания.
8. Две выпеченные скорлупки пирожного скреплять шариком остывшей начинки.
9. Макарони пирожное готово!
10. Bon Appetit !
11. Безумно вкусные макарон!!!