Банановый пирог с карамелью

Пирог приготовлен из опарного дрожжевого теста с банановым наполнителем, миндальным орехом, лимоном и покрыт обильно нежной карамелью. Такой пирог прекрасно сочетается с чашечкой чая или кофе, а так же дополнит ваше праздничное меню. Предлагаю к вашему рассмотрению рецепт и жду ваших отзывов. Всем хорошего настроения!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 11 часов 15 мин
• Время приготовления: 1 час 40 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 34 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Дрожжи свежие 20 г
• Лимон 1 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 190 мл
• Мука пшеничная 400 г
• Сахар 115 г
• Соль 1 ч. л.
• Начинка
• Бананы 350 г
• Корица молотая 0.25 ч. л.
• Лимон 1 шт.
• Миндальная крошка 200 г
• Сахар 40 г
• Карамель
• Масло сливочное 20 г
• Миндальные лепестки 20 г
• Сахар 200 г
• Сливки 250 мл

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты для теста: мука, дрожжи, масло, сахар, молоко и цедра лимона; и для начинки: миндаль, бананы, сливки 35% жирности.
2. Для опары разведём дрожжи в 4 ст. л. тёплого молокa, температура около 40°С.
3. Муку просеем в миску, посередине сделаем углубление в виде ямки. Насыпем в ямку 2 ст. л. сахара и выльем молочную смесь. Руками засыпем тонким слоем муки всю ямку. Оставим на 30 минут, пока не получится пенистая кашица.
4. Затем добавим соль и 80 г сахара.
5. Кусочками нарежем масло, добавим цедру 1 лимона и тёплое молоко.
6. Вымесим однородное гладкое тесто руками или миксером. Накроем и дадим подняться тесту в течение 1 часа. Я ставлю тесто в духовку с температурой около 40°, тогда всё происходит в 2 раза быстрее.
7. Приготовим начинку — возьмём крошку и нарезанные бананы.
8. Очистим от шкуры лимон, нарежем мякоть на мелкие кусочки и добавим, так же добавим сахар и корицу. Всё перемешаем, немного раздавливая бананы вилкой.
9. Расскатаем тесто на малом количесте муки в прямоугольник 40 х50 см. Разрежем на 3 полоски одинаковой.
10. Начинку распределим вдоль на полоски, затем завернём.
11. Заплетём косу и уложим в смазанную маслом форму. Если нет формы с отверстием, тогда поставим в середину стакан. Накроем и убирём в холодильник на 10 часов подходить. Затем кладём форму с тестом в холодную духовку в нижнюю часть и выпекаем при 200°С около 50 минут. Остудим на решётке.
12. Для карамели на среднем огне растопим сахар, постепенно он карамелизируется. Чем ниже будет температура, тем нежнее цвет и вкус карамели (аккуратно — не передержите, иначе станет горькая). Во время карамелизирования не мешать, только двигать кастюлю из стороны в сторону.
13. Сразу вливаем сливки и варим 5 минут, постоянно активно мешая. Затем добавим масло, уберём кастрюлю с огня и мешаем до однородной карамели. Остудим.
14. На остывший пирог выливаем по всей поверхности остывшую карамель. Дадим свободно растечься.
15. Когда карамель застынет украсим лепестками миндаля. Нарезаем порционно и подаём к столу. Приятного аппетита!