Это блюдо — основа бразильской фейжоады. В качестве программы минимум бобам достаточно нескольких ломтиков бекона, чтобы напитаться ароматом, но в идеале чем больше видов свинины — копченой, соленой или сырой, — тем лучше, богаче и интереснее.Характеристики рецептаНациональная кухня: Латиноамериканская кухняТип блюда: Основные блюда, Латиноамериканская кухняСложность рецепта: Несложный рецептВремя подготовки: 7 минутВремя приготовления: 1 час 30 минутКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 152 килокалорийИнгредиенты на 8 порцийБекон 100 гКопченая свиная грудинка 400 гСвиная лопатка 500 гОхотничьи колбаски 400 гСвиная копченая рулька 1 кгЧерные бобы 500 гЧеснок 8 зубчиковЛавровый лист 2 штукиКайенский перец щепоткаСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговоЧерные бобы замочить на ночь в воде. Слить невпитавшуюся воду и обсушить в дуршлаге.Ломтики бекона нарезать тонкой соломкой и кинуть в глубокий, основательно разогретый сотейник. Можно предварительно промочить дно сотейника растительным маслом, но это необязательно. Бекон поджаривать в течение трех - пяти минут, чтобы он забронзовел, но не начал превращаться в уголь. Теперь нужно добавить к бекону предварительно нарезанную кубиками свиную лопатку и обжаривать до тех пор, пока она не покроется карамельной корочкой.Тогда добавить нарезанные произвольным размером (можно даже очень крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку (рульку можно положить даже целиком, но можно и нарезать кусками, избавившись от косточки) и подрумянить в течение восьми - десяти минут.Добавить бобы, давленый чеснок, лавровые листья и залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника, довести до кипения. Угасить огонь до минимального и варить под неплотно закрытой крышкой до мягкости бобов — примерно один час.Посолить, добавить кайенский и черный молотый перец, варить еще минут десять - пятнадцать. Снять с огня. Сохранить в тепле до тех пор, пока не нужно будет подавать к столу.Для яркости вкуса во время обжарки бекона можно добавить немного сахара и кумина. Но не стремитесь к сверхъестественной выразительности: она, во-первых, и так есть в этом блюде, во-вторых, к нему подается масса выразительных гарниров.