Суп из телятины с алычой

Алыча – зеленые сливы, которые появляются на прилавках в конце весны –начале лета. Эти кисловатые плоды прекрасно дополняют мясные блюда, превнося в них своеобразную пикантность.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 85 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг телятины на ребрышках
• 400 г консервированного или вареного нута
• 6–8 плодов алычи
• по 1 среднему пучку кинзы, тархуна, зеленого базилика, зеленого лука и черемши
• 1 перчик чили
• 2 средние луковицы
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• 1/1, ч. л. молотого кориандра
• 2 стакана белого сухого вина
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Нарежьте мясо порционными кусками, чтобы на каждом кусочке были и мясо, и косточка. Очистите и нарежьте лук очень маленькими кубиками. Перец чили очистите от семян и мелко порубите. Всю зелень хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте вместе со стеблями.
2. Растопите в кастрюле топленое масло и обжарьте лук и чили до мягкости, не допуская изменения цвета, 5–7 мин. Всыпьте кориандр и прогрейте 20 сек.
3. Положите в кастрюлю телятину и зелень, залейте вином и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Прикройте кастрюлю крышкой и готовьте мясо на среднем огне 30 мин.
4. Промойте нут и откиньте на дуршлаг. Влейте в кастрюлю 1,5 л горячей воды, добавьте алычу и нут, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте варить суп еще 30 мин. на слабом огне. В конце приготовления поперчите и, если нужно, досолите суп.
5. Разлейте суп по тарелкам и сразу же подавайте к столу с теплыми лепешками.

Сезон алычи очень недолог. Чтобы готовить подобные блюда круглый год, из свежих слив варят соус. Для этого 2 кг слив разваривают с 1 стаканом воды до мягкости и протирают через дуршлаг, чтобы удалить косточки. Пюре возвращают в кастрюлю и добавляют 2 больших пучка кинзы, 1–2 сушеных острых перчика и растертые с солью 3 зубчика чеснока, кипятят 15 мин., добавляют соль и сахар по вкусу.

Видео рецепт