Пирог с лисичками

Это очень летняя еда, в большей части нашей страны – середины и конца лета. В такой пирог сгодятся даже большие лопоухие лисички-переростки, которых так много в это время встречается в лесу.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 4 ч 30 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 247 килокалорий
• Повод: Пикник, Полдник

Ингредиенты на 6 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 120-130 мл теплого молока
• 2 ст. л. сахара
• 150 г деревенской сметаны
• 1 яйцо для смазывания
• соль
• Для начинки:
• 500 г лисичек
• 2 средние морковки
• 1 луковица
• средний пучок укропа
• 2 большие картофелины
• растительное масло для обжаривания

Пошагово

1. Приготовьте опару: в теплое молоко (не нагревайте его выше 40 °С, лучше всего 37–38 °С). Посолите его. Добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной муки.
2. Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
3. Добавьте в подошедшую опару сметану и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 ч.
4. Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин. – 1 ч. После этого раскатывайте для большого пирога или разделите на небольшие шарики для пирожков.
5. Лисички очень тщательно очистите, промойте и обсушите. Лук измельчите, морковь и картошку очистите и нарежьте тонкой соломкой.
6. Обжарьте на растительном масле грибы 5 мин., добавьте лук и морковь;
7. жарьте 4–5 мин. В отдельной сковороде в масле обжарьте на среднем огне картошку 6 мин. Смешайте содержимое обеих сковородок, добавьте укроп, посолите и поперчите. Слегка остудите начинку.
8. Подошедшее тесто раскатайте в 2 тонких пласта. Одним выстелите форму, выложите начинку. Во втором маленькой формочкой для печенья вырежьте отверстия; вырезанные кусочки теста прилепите обратно на «крышку» из теста, накройте ей пирог и защипните края. Оставьте для расстойки на 20 мин., смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 °С 30–40 мин.

Никогда не покупайте готовые замороженные лисички и не морозьте их сами – они всегда довольно сильно горчат.