Торт Лебединое озеро

Чудесный торт с безе! Для любого праздника и семейного застолья!

Торт Лебединое озеро с безе готовится из обычных продуктов, а по вкусу превосходит практически все магазинные торты.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество порций: 16 порций
• Количество калории: 390 килокалорий

Ингредиенты на 16 порций

• Для безе:
• Яичные белки (от крупных яиц, если яйца мелкие, возьмите 5 штук) 4 шт.
• Фундук 30 гр
• Сахар 1 стак. (200 мл)
• Соль (щепотка) по вкусу
• Для бисквита:
• Яйца (нужно 4 крупных яйца, если яйца мелкие - возьмите 5 штук) 4 шт.
• Яичные желтки (от безе, если яйца мелкие, то получится 5 желтков) 4 шт.
• Сахар 150 гр
• Соль (щепотка) по вкусу
• Пшеничная мука 150 гр
• Разрыхлитель 0.5 чайн. л.
• Какао - порошок (нужно темное качественное какао, если у вас обычное - возьмите 4 ложки какао больше и на 2 ложки муки меньше) 2 стол. л.
• Для сиропа:
• Вода 100 мл
• Сахар 1 стол. л.
• Бренди (сливовый бренди, можно использовать любое спиртное - ликеры, коньяк, настойки) 1 стол. л.
• Для крема:
• Сливочное масло 450 гр
• Сгущённое молоко 1 банк.
• Взбитые сливки 225 гр
• Кофе 1 стол. л.
• Какао - порошок 1 чайн. л.
• Вода 1 чайн. л.
• Дополнительно:
• Фундук (для украшения торта) 220 гр
• Шоколад (тертый шоколад и шоколадные конфеты с гранатовой начинкой для украшения торта) 100 гр
• Варенье абрикосовое (варенье абрикос с ананасом) 150 гр

Пошагово

1. Ингредиенты для безе. Фундука для безе нужна горсть (30 г).
2. Весь фундук (250 г) высушить в духовке 10 минут при 170 градусах, остудить и очистить от шелухи.
3. Измельчить до крошки среднего размера.
4. Белки отделить от желтков, переложить белки в чашу миксера (или миску, стеклянную или из нержавейки). добавить щепотку соли и начать взбивать.
5. В процессе понемногу добавлять сахар.
6. Форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить в него белковую массу. Разровнять ложкой.
7. Присыпать горстью фундука и загладить. поставить безе в духовку, разогретую до 110 градусов, на 2 часа. Через 2 часа выключить и, не открывая дверцу, оставить до полного остывания.
8. Ингредиенты для бисквита.
9. Смешать муку, разрыхлитель и какао. Смешать просеять.
10. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки положить все вместе.
11. Белки взбить с щепоткой соли до пены. Это можно сделать не только тестомесом, а и обычным миксером, блендером или венчиком. Добавляя понемногу сахар, взбить до гладкости и устойчивых пиков. Если у вас блендер, дальше готовьте ручным венчиком или лопаткой, если миксер - наденьте насадку для теста, а в тестомесе уменьшите скорость до минимума, иначе белковая пена осядет в процессе замеса. Добавьте желтки и вмешайте до однородности.
12. Добавьте сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя.
13. Замесите тесто до однородности. Тесто с белками главное не перемесить и оставить в нем как можно больше воздуха.
14. Две формы диаметром 23 см выстелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить тесто в обе поровну.
15. Выпекать при 175 градусах 25-30 минут. Остудить.
16. Ингредиенты для сиропа.
17. В воду добавить сахар и бренди, размешать до полного растворения сахара.
18. Ингредиенты для крема.
19. Смешать какао - порошок, растворимый кофе и ложку кипятка до однородности.
20. Взбить добела сливочное масло комнатной температуры. Добавить сгущенку.
21. Добавить какао с кофе.
22. Добавить сливки. Если у вас нет взбитых - взбейте сливки для взбивания или обычные с загустителем.
23. Сборка. Положить первый корж, полить сиропом.
24. Смазать кремом и вареньем.
25. положить безе и смазать кремом.
26. Положить второй корж, пропитать и смазать кремом.
27. Обмазать и выровнять торт кремом.
28. Обсыпать измельченными орешками.
29. Из крема сделать фигурный бордюр.
30. Выложить на бордюр конфетки, полить растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на 8 часов.
31. Приятного аппетита!