Пирог «Жербо»

Вот таким венгерским пирогом хочу вас угостить. Очень необычное тесто. Сразу 2 разрыхлителя: дрожжи и разрыхлитель. Тесто получается песочное и, в тоже время, начинка абрикосовая с орехом. Рекомендую вам его обязательно сделать. Этот пирог-торт был придуман венгерским кулинаром Жербо примерно в XVIII веке... Но никто не знает точного рецепта. И до нас он дошёл уже в таком виде.

Эмиль Жербо был очень знаменитым кондитером. Его изобретения известны и по сей день. Например, конфета «пьяная вишня», пирожные Добос и другие. Есть кафе «Жербо» в центре Будапешта. Если вам когда-то удастся побывать в этом городе, обязательно посетите его. А пока предлагаю заняться нашим пирогом. Рецепт делала для журнала «Домашний ресторан».

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Венгерская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 170 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 10 г
• Маргарин 250 г
• Молоко 50 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 100 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Джем абрикосовый 200 мл
• Орехи грецкие 200 г
• Сахар 150 г
• Глазурь
• Сливки 33% 100 мл
• Шоколад тёмный 200 г

Пошагово

1. Итак подготовим такие продукты.
2. Тёплое молоко соединим с дрожжами, с 1 ст. л. сахара, и 2 ст. л. муки. Дадим постоять.
3. Добавим растопленный маргарин, яйцо, сахар, разрыхлитель, муку.
4. Замесим тесто. Накроем его чашкой и оставим на столе на 0,5 часа.
5. А пока подготовим начинку. Перемелем грецкие орехи, смешаем их с джемом и сахаром. Здесь берём только абрикосовый джем, а ещё лучше домашний.
6. Делим тесто на 3 части. 1 раскатываем в пласт 20 х30 см. Затем нам надо будет раскатать ещё 2 таких же пласта.
7. Берём форму 20 х30 см. Застелем её бумагой. Кладём на неё пласт.
8. На него выкладываем 1/1, начинки.
9. Сверху выкладываем ещё 1 пласт и опять начинку. И сверху последний пласт. Наколем его вилкой слегка. Края не защипываем, они должны лежать свободно. Оставляем пирог на расстойку на 0,5 часа. И затем в разогретую духовку на 20 минут, при 180°С.
10. Готовый пирог достаём, дадим ему немного остыть, — и на тёплый льём глазурь. Для глазури смешаем шоколад и сливки, распустим в микроволновке. Хорошо перемешаем.
11. Выливаем на пирог. Сразу разравниваем. Можно нарисовать разводы.
12. Даём глазури и пирогу остыть. Затем режем на квадраты. Приятного аппетита!