Венский яблочный пирог

Состоит он из трех частей. Первая нижняя - это тесто. По технологии приготовления очень похоже на заварное, а на самом деле получаешь нежный, мягкий бисквит. Второй слой - это томленые яблоки с корицей в яблочном соке! Пока готовила этот слой, думала все яблоки съем! Аромат и вкус сумасшедший! Томятся очень мало, поэтому сохраняются все полезные свойства! У меня были яблоки зимние, поэтому немного похрустывали, но нам так понравилось больше, чем если бы были как пюре. Если не любите, возьмите более летние, мягкие сорта. И завершает последний слой - штрейзель! Даже скажу, дополняет! Нежная крошка, слегка похрустывает, с тонким ароматом и вкусом миндаля!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 63 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Пикник, Полдник

Ингредиенты на 10 порций

• Начинка:
• яблоки - 700 г
• яблочный сок - 300 мл
• корица молотая - 0,5 ч. л.
• крахмал кукурузный - 50 г
• вода - 100 г
• сахар - 100 г
• лимонный сок - 2 ст. л.
• Тесто:
• мука пшеничная - 60 г
• масло сливочное - 60 г
• яйца куриные - 3 шт.
• сахар - 100 г
• молоко - 150 мл
• ванилин - 1 г
• Штрейзель:
• мука - 100 г
• миндальная мука - 50 г
• сливочное масло - 100 г

Пошагово

1. В сотейник влить молоко, добавить сливочное масло и ваниль. Довести до кипения.
2. Всыпать муку и заварить тесто на медленном огне. Готовое тесто собирается за лопаткой одним комком. Немного остудить.
3. Ввести по одному желтку. После каждого хорошо размешивать.
4. Белки взбить с сахаром до устойчивых форм пик! В несколько приемов ввести белки в основное тесто. Тщательно перемешать. Форму выстелить пекарской бумагой так, чтобы края свисали (это нужно для того, чтобы мы с легкостью вытащили пирог). Выложить тесто и разровнять. Выпекать при 180 °C 30 минут.
5. Тем временем займемся начинкой: сотейник с соком, сахаром и корицей поставить на огонь. Довести почти до кипения и влить тонкой струйкой разведенный крахмал в воде.
6. Яблоки очистить и порезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить в сотейник к яблочному соку, перемешать и томить на огне 5 минут. Остудить. На готовый бисквит выложить яблочную начинку и разровнять.
7. Готовим крошку: мягкое масло перетереть с мукой и добавить миндальную муку. Перемешать. Противень застелить пекарской бумагой и высыпать крошку, запечь в духовке до золотистого цвета. Пару раз крошку перемешать во время выпечки. Высыпать крошку на яблочную начинку, разровнять. Убрать пирог до полного охлаждения в холодильник. Только после этого вытащить из формы!
8. Удалить бумагу и нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Яблоки указан чистый вес. Если у Вас нет миндальной муки, просто измельчите миндаль. В идеале форма должна быть квадратная 24х24 см, высота 4 см. У меня намного меньше, но все равно все поместилось.