Бараний суп с чечевицей

Покупая баранину для плова, её обычно разделываем на мякоть и косточки, специально оставляя на них мясо для супа. Вот из этих косточек и получается этот изумительный ароматный суп с чечевицей. Его часто называют «горским», потому что блюда из баранины и чечевицы, в том числе пряные наваристые густые супы, пришли в нашу кухню от народов, населяющих горы Кавказа, именно там эти продукты популярны и даже обыденны.

Суп должен быть острее моего — если вы приемлете острую пищу и хотите попробовать настоящий восточный вкус, необходимо в самых первых шагах добавить острый красный перчик целиком, в конце его можно вынуть. Обычно для заправки используют толчёный чеснок и помидорную мякоть, которые я заменила соусом «Горлодер» (наверное, все его знают), получилось очень хорошо: в меру остроты, а помидорная кислинка проявляется не так резко, как от томатной пасты.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 2 часа 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 229 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Базилик зелёный свежий 2 веточка
• Баранина на косточке 500 г
• Вода 1500 мл
• Картофель 2 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Сельдерей стебли 30 г
• Соус томатный 60 г
• Чечевица красная 1 ст.

Пошагово

1. Для приготовления супа нужно взять баранину, чечевицу, картофель, лук репчатый, стебли сельдерея, томатный соус с чесноком и хреном, зелень петрушки и базилика, лавровый лист, соль, воду.
2. С баранины снять жир и слегка вытопить его в нагретом казане, удалить шкварки. Жира не должно быть много, чтобы только не прилипали обжариваемые продукты.
3. Баранину промыть и осушить.
4. Положить в нагретый жир.
5. Крупно нарезать картофель, лук, сельдерей.
6. Баранину перемешать, обжарить со всех сторон до появления румяной корочки.
7. Добавить овощи.
8. Продолжить обжарку при помешивании.
9. Добавить томатный соус и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить под крышкой в зависимости от старости мяса, но не менее часа, так как это все же не мякоть. Я варила около 2 часов.
10. Промыть чечевицу.
11. Бульон посолить по вкусу, вот такой он получается красивый.
12. Добавить чечевицу, варить до её готовности, минут 10, добавить лавровый лист.
13. Зелень измельчить.
14. Добавить в готовый суп, накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. Лаврушку вынуть. Сразу подавать с зеленью петрушки и базилика. Очень вкусно!