Холодец новогодний

В нашей семье уже давно сложилась традиция на Новый год варить холодец. Новогодний холодец варится из говядины, он получается нежирным и достойным подачи на праздничный стол.

Наверняка у вас возникает вопрос - чем новогодний холодец отличается от обычного? Обычный холодец - более будничное блюдо, не такого высокого качества и уровня, как новогодний. Он сытный, достаточно вкусный, но слабоват с эстетической точки зрения. Новогодний холодец, в свою очередь, готовится только из очень хорошего мяса, получается нежирным и совершенно прозрачным - это то, что надо для праздничного стола. Хорошего вам новогоднего застолья с настоящим домашним новогодним холодцом!

Количество порций: 12-13

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски, Холодец
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 9 ч 10 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 299 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 12 порций

• Голяшка говяжья с костью — 1500 Грамм
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Перец душистый — 10 Штук
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Чеснок — 8 Зубчиков
• Ребра говяжьи — 1 Килограмм
• Морковь — 140 Грамм
• Перец черный горошком — 10 Штук
• Соль — 1 Чайная ложка

Пошагово

1. Сразу обращаю ваше внимание - чтобы холодец получился вкусным, нужно свежее мясо. В данном рецепте для приготовления новогоднего холодца используется говяжья голяшка (с костью - это тоже важно). ..
2. . .. и говяжьи ребрышки.
3. Берем большую кастрюлю, кладем туда наше мясо, заливаем водой (примерно 3 л). Доводим это дело до кипения, затем сбавляем огонь до минимального и варим мясо 6 часов без крышки. Огонь должен быть очень маленьким - бульон должен не булькать. Да, варим именно 6 часов, это не опечатка
4. Почистим лук и морковь.
5. Когда до окончания варки мяса останется час, добавляем в кастрюлю морковь и лук (целиком), а также лавровый лист и душистый перец. Также на этом этапе мясо надо посолить по вкусу.
6. Итак, мясо сварилось. Перекладываем его на тарелку и отделяем от косточек (мясо варилось долго, поэтому косточки будут отставать легко).
7. Берем широкую форму с низкими бортиками, выкладываем в нее наше мясо, разобранное на волокна.
8. Посыпаем мясо мелко нарубленным чесноком (нарубленным, но не натертым на терке - чеснок должно чувствоваться).
9. Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем. Заливаем им наше мясо.
10. Если хотите, украсьте холодец кусочками отваренной вместе с мясом моркови. Остужаем холодец до комнатной температуры, затем ставим в холодильник еще на несколько часов до застывания.
11. Образовавшийся жир снимаем, холодец нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу с хреном или горчицей. Приятного!