Клёцки картофельные с мясом по-белорусски

Рискну представить старинное белорусское блюдо, которое до сих пор часто делают в деревнях. Конечно, оно не предназначено для тех, кто упорно борется с лишним весом, так как очень калорийное. Его с удовольствием едят мужчины, ведь после такого обеда долго чувствуешь себя сытым.

Совсем не обязательно делать такую жирную заправку, а можно обойтись только сметаной, но мне захотелось показать это блюдо таким, каким его чаще всего делали даже сто лет назад.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Белорусская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 180 килокалорий
• Повод: Ужин, обед, завтрак

Ингредиенты на 4 порции

• Для теста
• Картофель 10 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Соль экстра 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Лук репчатый 1 шт.
• Овощная приправа 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть 500 г
• Соль экстра 0.5 ч. л.
• Заправка
• Лук репчатый 1 шт.
• Сало солёное 70 г

Пошагово

1. Для приготовления клёцек нужно взять картофель, муку, яйцо, репчатый лук, мякоть свинины с жиром, солёное свиное сало, сметану, перец чёрный молотый, овощную приправу и соль.
2. Приготовление начинки. Мясо порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, вымыть и разрезать на 4 части.
3. Мясо и лук пропустить через среднюю решётку мясорубки. В фарш добавить овощную приправу, немного чёрного перца и соль.
4. Начинку тщательно вымешать.
5. Приготовление теста. Картофель очистить.
6. Натереть картофель на мелкой тёрке вместе с одной луковицей. Луковица нужна для того, чтобы картофельная масса не потемнела. Для измельчения картофеля использовать только ту тёрку, которая изображена на фото (с острыми зубчиками).
7. Дуршлаг поместить в миску. Выложить массу на дуршлаг, застеленный марлей.
8. Отжать сок и дать ему отстояться, а затем слить жидкость с осевшего крахмала. Картофельную массу выложить в миску.
9. К отжатому картофелю добавить крахмал, муку, яйцо и соль.
10. Картофельное тесто хорошо вымешать.
11. Приготовление клёцек. Разделить тесто на куски весом около 70 г, расплющить между ладонями в лепёшки, на середину положить начинку, соединить края и придать круглую форму.
12. Клёцки по одной опускать в кипящую подсоленную воду (вода всё время должна кипеть!) и, осторожно помешивая, варить 25–30 минут при слабом кипении.
13. Луковицу очистить и измельчить.
14. Сало нарезать небольшими кубиками.
15. Вытопить сало на сковороде до образования румяных шкварок.
16. Выложить лук в образовавшийся жир и обжарить до мягкости.
17. При желании в заправку можно положить сметану и вскипятить. Сметана непременно должна быть высокой жирности, чтобы не свернулась в заправке.
18. Выложить клёцки на подогретое блюдо и полить жиром со шкварками и луком. Можно слегка посыпать клёцки измельчённым укропом. Едят клёцки, отделяя по небольшому кусочку и обмакивая его в жир.