Уха с карасями

Всякий уху едал, да не всякий знает, откуда это слово взялось, что вначале под этим словом разумели. Первоначально уха рыбой и не пахла. В народе на Руси до 19 века ухой называли всякий супец-молодец. В старинных рецептах можно прочесть про уху из курицы, из рыбы, даже из зайца. Так что фраза «Уха из петуха» — вполне оправдана.

На нашем сайте есть уже несколько рецептов приготовления ухи. И в них сказано, что главное в ухе — бульон. То ли рыбаки-экспериментаторы один нюанс предложили использовать, то ли повар-рационализатор придумал улучшить качество бульона. А средство это вот какое: если хотите придать ухе яркий и насыщенный вкус, перед закипанием бульона, влить в кастрюлю 50 мл водки. Я решила проверить этот совет. Результат превзошел ожидания.

Самая вкусная уха получается из свежих карасей, ершей, окуней и линей. Да ещё и водочки к бульону с карасиками. Вкус получился неповторимый. И ещё секрет есть в нашей ухе — ароматная заправка. Словом, уха сегодня получилась на славу. Пробуйте, готовьте для своих друзей и близких. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 55 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 305 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для основного блюда
• Вода 2000 мл
• Водка 50 мл
• Карась 350 г
• Картофель 3 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук белый 1 шт.
• Перец душистый 5 шт.
• Укроп свежий 3 веточка
• Заправка
• Сало солёное 10 г
• Соль морская 3 г
• Укроп свежий 3 веточка
• Чеснок 2 зубчик

Пошагово

1. Чтобы приготовить уху, нужно взять свежих карасей, лук, укроп, картофель, лавровый лист, душистый перец, воду, водку. Для заправки нужно взять чеснок, укроп, сало, соль.
2. Карасей почистить - вытащить жабры, распотрошить. Вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
3. Порезать порционно. Удалить плавники, желчь.
4. Рыбу выложить в кастрюлю. Добавить половину луковицы, веточки укропа.
5. Залить холодной водой. Поставить на медленный огонь. До закипания влить в бульон 50 мл водки. Варить в течение 20 минут, снимая образующуюся пену.
6. Тем временем нарезать кубиками оставшуюся половину луковицы. Почистить, помыть и нарезать кубиками картофель.
7. Приготовить заправку. Мелко нарезать укроп, сало, два зубочка чеснока. Тщательно растереть.
8. Через 20 минут лук и укроп вынуть из бульона. Добавить в бульон картофель и лук. Варить еще 15-20 минут.
9. Добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Варить 5-7 минут.
10. Лавровый лист вынуть. Добавить заправку. Размешать. Варить на огне 1 минуту.
11. Дать настояться ухе 10-15 минут. Уха готова. Подавать уху к обеду.