Песочный апельсиновый торт

Не смотря на то, что это песочный торт, он очень нежный и пропитанный с ярким и натуральным вкусом апельсина.

Думаю, что нужно было изначально разделить тесто на шесть частей и тогда бы вышло шесть коржей, но в оригинале было пять, и я приготовила пять. Торт вышел отличный, рекомендую!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 109 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Для песочных коржей
• Желтки куриные 4 шт.
• Масло сливочное 300 г
• Мука пшеничная 300 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 150 г
• Соль 1 щепотка
• Апельсиновая пропитка
• Апельсин 4 шт.
• Ликёр ванильный 30 мл
• Сахар 130 г
• Цедра апельсина 2 ст. л.
• Для крема
• Масло сливочное 300 г
• Сгущённое молоко 250 г
• Заливка
• Желатин 2 ч. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Сливки 20% 50 мл
• Сок апельсиновый 30 мл
• Шоколад белый 100 г

Пошагово

1. Для приготовления потребуются апельсины не менее 500 гр чистого веса без шкурки и плёнок. Мука, сахар, яйца (желтки), ликёр, сгущённое молоко, масло.
2. Масло должно быть комнатной температуры и сахар тоже.
3. Масло с сахаром и щепоткой соли растереть. Добавить желтки по одному, перемешивать до однородности.
4. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро собрать тесто в комок, не месить долго, иначе тесто получится затянутым и коржи будут жёсткие. Разделить тесто на количество коржей, выложить на тарелку и поставить в холод на 30 минут.
5. Приготовим апельсиновую пропитку. Натрём 2 столовых ложки цедры апельсиновой.
6. Удалим плёнки и перегородки апельсинов, оставив только мякоть. Разрежем её на не крупные куски.
7. Тем временем тесто остыло. Катаем каждый корж на бумаге для выпечки и на ней же печём, тесто липкое. Выпекаем 12 минут при 180ºC.
8. Горячие коржи сразу обрезать по размеру торта, можно использовать тарелку в качестве шаблона. Выложить коржи на решётку дать остыть. Осторожно, коржи хрупкие.
9. От апельсинов отлить 30 мл сока для заливки. Всыпать сахар и добавить ликёр.
10. Смесь уваривать на огне пока немного не загустеет. Оставить остывать.
11. Масло взбить со сгущёнкой в нежный крем.
12. Приступим к сборке торта. На тарелку положим пергамент на котором пекли торт, после сборки удалим его и тарелка останется чистой. На каждый корж выложить апельсиновую пропитку и разровнять.
13. Поверх апельсиновой пропитки выкладываем крем и разравниваем.
14. Собираем торт.
15. Обрезки от коржей нам пригодятся для выравнивания торта.
16. Измельчим в блендере обрезки коржей в крошку. Крошки понадобятся для выравнивания и обсыпки.
17. Крошку смешаем с остатками крема и этой смесью выровняем бока торта.
18. Приготовим заливку из апельсинового сока, белого шоколада, желатина и немного сливок.
19. Желатин замочить в апельсиновом соке. Когда желатин набухнет, нагреть на паровой бане до полного растворения. Не кипятить! Добавить сахар.
20. Белый шоколад растопить со сливками на паровой бане.
21. Смешать желатин с растопленным шоколадом.
22. Залить верх торта заливкой, а бока обсыпать крошкой.
23. По желанию можно украсить торт цветами из сахарной мастики. Поставить торт пропитаться на несколько часов и можно подавать!