Ароматный черемуховый бисквит, воздушный сливочно-малиновый мусс и легкая нотка клюквенной кислинкиХарактеристики рецептаНациональная кухня: Авторская кухняТип блюда: ДесертСложность рецепта: Сложный рецептНам понадобится: Духовка / духовой шкафВремя подготовки: 24 чВремя приготовления: 2 чКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 220 килокалорийПовод: Новый годИнгредиенты на 6 порцийГлазурь100 г белого шоколада1.5 г листового желатина66 г сливок 33%16 г воды12 г глюкозы или жидкого меда9 г растительного масла без запахазеленый пищевой краситель - несколько капельДля украшения50 г клюквыпищевой краситель кандурин золотой - 1 шт.Малиновый мусс90 г сахара75 г воды3 желтка200 г маскарпоне250 г малины16 г желатина330 г сливок 33%Черемуховый бисквит70 г черемуховой муки130 г пшеничной муки120 г молока70 г сахара70 г сливочного масла30 г сметаны2 яйца5 г разрыхлителясоль - щепоткаПошаговоЧеремуховый бисквит.Вскипятите молоко, медленно всыпьте черемуховую муку при постоянном помешивании. Дайте набухнуть в течение 30-40 минут. Взбейте желтки с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры), черемуховую муку с молоком, сметану, просейте смешанную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте. Через пять минут добавьте взбитые со щепоткой соли белки, аккуратно и недолго вмешивая их лопаточкой. Выложите тесто в форму «елочка».Выпекайте в разогретой духовке до 180 С 40-50 минут до готовности. Готовый корж остудите и тонко срежьте с него плотную корочку (она не понадобится).Малиновый мусс.Сварите сахарный сироп из воды и сахара. Поставьте ковшик с сиропом на водяную баню. Взбейте желтки, тонкой струйкой влейте их в сироп, продолжайте взбивать до загустения смеси. После загустения смеси продолжайте перемешивать венчиком до остывания.Малину блендером измельчите в пюре, при желании избавиться от малиновых косточек протрите через сито. Желатин замочите в малиновом пюре до набухания, а затем подогрейте до растворения.Сливочный сыр маскарпоне соедините с кремом из взбитых желтков и сахарного сиропа, добавьте малиновое пюре с растворенным желатином.Взбейте сливки, постепенно добавляя их в мусс.Вылейте мусс в форму «елочка» и заморозьте.Глазурь.Растопите белый шоколад на водяной бане. Желатин замочите для набухания. Доведите до кипения сливки с водой и глюкозой (или медом), добавьте к ним растопленный белый шоколад. Остудите смесь до 60 С, добавьте растительное масло и набухший желатин, перемешайте до растворения желатина. Добавьте зеленый пищевой краситель в количестве, обеспечивающим получение желаемого цвета. Взбейте блендером и поставьте на ночь в холодильник, накрыв емкость пленкой. Используйте на следующий день, растопив на водяной бане, и остудив до 37 С.Украшение и сборка.Положите черемуховый корж. Сверху выложите замороженный мусс. Полейте глазурью в несколько приемов.Для украшения ягоды клюквы вымойте, обсушите, припудрите золотым кандурином и выложите на поверхность елочки, как новогодние шарики.
готовила торт «русская ёлочка» (малина-черемуха) много раз, только немного другой порядок в пошаговом описании рецепта