Чебуреки в духовке

Эти чебуреки я впервые попробовала в Турции, в древнейшем городе Мардин, который известен своими необычайными жилыми домами, высеченными в цельных скалах. Оригинальное название этих пирожков — Sembusek. Пирожки запекаются в «фырынах» (каменные печи), которые есть в городе на каждом углу. Женщина, у которой я расспросила про рецепт, сказала, что их можно также жарить на сухой сковороде (без масла), а потом их надо смазать сливочным маслом.

Тесто для таких чебурек замешивается на дрожжах, благодаря чему выпечка получается очень мягкой. Интересно содержание начинки. В фарш добавляются овощи, свежая зелень и специи — чёрный молотый перец и молотый тмин, что придаёт фаршу особый аромат.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Турецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 156 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 30 порций

• Для теста
• Вода 1 ст.
• Дрожжи сухие 2 ч. л.
• Йогурт натуральный 4 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Мука пшеничная 4 ст.
• Соль 2 ч. л.
• Начинка
• Говяжий фарш 300 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Перец душистый молотый 1 щепотка
• Перец сладкий 1 г
• Петрушка свежая 5 веточка
• Помидоры 1 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Тмин молотый 1 щепотка

Пошагово

1. Для теста чебурек понадобятся: мука, йогурт, масло, дрожжи, вода.
2. Для начинки необходимы фарш средней жирности, помидор, болгарский перец, свежая зелень (в рецепте петрушка, но я взяла кинзу), масло и специи.
3. Для теста сначала активировать дрожжи в тёплой воде. В просеянную муку положить все ингредиенты и, подливая воду с дрожжами, замесить мягкое не прилипающее к рукам тесто. Поставить в тёплое место для подхода.
4. Для начинки с помидора снять кожуру и мелко нарезать мякоть (водянистую часть с семенами удалить), также нарезать перец, зелень. Положить все ингредиенты в фарш, добавить масло и специи. Хорошенько перемешать.
5. От теста отрывать кусочки размером с крупную сливу и раскатать в тонкую круглую лепёшку.
6. Размазать начинку (1 ст. л. ) на одну часть лепёшки.
7. Накрыть фарш другой частью лепёшки, похлопать ладонью сверху, чтобы вышел воздух и обрезать края при помощи края тарелки.
8. Для обмазки пирожков вбить в чашку одно яйцо, положить 1 ст. л. йогурта и слегка взболтать.
9. Смазать яичной массой пирожки и отправить выпекаться в духовку до зарумянивания при температуре 190ºC.
10. Вот такие красавцы получаются, румяные, аппетитные и очень мягкие. Подавать с айраном.