Пастуший пирог с корочкой из слоеного теста

Непростой рецепт пастушьего пирога с корочкой из слоеного теста домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 209 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 1 час 45 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 209 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Баранина 500 г
• Пшеничная мука 2,5 стакана
• Растительное масло 2,5 столовые ложки
• Лук - шалот 500 г
• Лук - порей 2 стебля
• Чеснок 2 зубчика
• Морковь 4 штуки
• Стебель сельдерея 1 штука
• Красное вино 125 мл
• Бульон 350 мл
• Вустерширский соус 1 столовая ложка
• Зернистая горчица 1 столовая ложка
• Букет гарни 1 штука
• Петрушка 2 столовые ложки
• Тесто фило 150 г

Пошагово

1. Предварительная подготовка. С баранины срезать жир, и нарезать ее кубиками по 2 см. Лук - шалот, морковь и сельдерей очистить. Шалот крупно нарезать, морковь и сельдерей на брусочки длиной около 3-4 см. Лук - порей нарезать толстыми ломтями.
2. Слегка обваляйте мясо в муке. Разогрейте на среднем огне 1,5 столовой ложки растительного масла в большой огнеупорной кастрюле или глубокой сковороде. Жарьте баранину порциями, пока куски не подрумянятся со всех сторон. Выньте шумовкой и отложите на время.
3. Положите шалот в жир, оставшийся в кастрюле, и жарьте, часто помешивая, 5-8 минут, до светло - коричневого цвета. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей.
4. Влейте красное вино, увеличьте нагрев и готовьте, пока почти все вино не выпарится. Затем влейте бульон, добавьте вустерский соус, горчицу и букет гарни. Переложите баранину обратно в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте на тихом кипении 20 минут.
5. Положите порей, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нагрейте духовку до 190°.
6. Выньте букет гарни, выложите смесь в жаропрочную форму емкостью 1,75 л, добавьте петрушку и размешайте.
7. Разрежьте листы теста фило на квадраты 9-12 см. Слегка смажьте квадраты с одной стороны оставшимся маслом, несильно скомкайте и положите масляной стороной вверх, на начинку. Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.

Вместо теста можно закрыть слоем картофельного пюре (750 г). Вегетарианская версия пирога, иногда называемая «пирогом пастушки», может быть приготовлена с помощью сои или других заменителей мяса (тофу, корн).