Торт «Туфелька»

Этот торт готовила для юной девушки к дню рождения. Рецепт весьма насыщенный, но такова была воля именинницы. Обычно я предпочитаю какой-либо один ведущий ингредиент: орехи, мак или какао, но воля именинницы закон!

Этот рецепт интересен ещё и в смысле оформления, здесь сочетается мастика и белковый заварной крем. Скажу, что сочетаются эти две вещи прекрасно! Мастика не поплыла и выглядела прекрасно и на следующий день.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 2 дня
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 159 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 12 порций

• Для коржей
• Какао порошок 1 ст. л.
• Мак 5 ст. л.
• Масло сливочное 50 г
• Мука пшеничная 160 г
• Орехи грецкие 0.5 ст.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 150 г
• Сметана 100 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Для белкового заварного крема
• Белки куриные 2 шт.
• Ванилин 1 г
• Вода кипячёная 60 мл
• Кислота лимонная 1 г
• Сахар 180 г
• Для сметанного крема
• Орехи грецкие 0.5 ст.
• Сахар 100 г
• Сметана 400 г
• Для пропитки
• Коньяк 40 мл
• Сироп вишнёвый 50 мл
• Сок апельсиновый 50 мл
• Для декора
• Кондитерская мастика 100 г
• Кондитерские бусины 7 шт.
• Пищевой краситель 1 г

Пошагово

1. Для коржей приготовим: яйца, масло, сахар, муку, сметану, разрыхлитель, орехи, мак, какао. Ингредиенты указаны для одного коржа! Необходимо будет испечь три коржа. Один с орехами, второй с маком, третий с какао. Мак предварительно отварить и остудить.
2. Первый корж будет с орехами. Орехи измельчить.
3. Яйцо взбить со сметаной и сахаром, влить растопленное масло и добавить муку с разрыхлителем, перемешать, всыпать орехи. Такое тесто заводить для каждого коржа, только добавки будут разные. В следующий корж добавить мак. А в третий какао.
4. Готовое тесто выложить в форму. Дно проложить пекарской бумагой. Тесто получается густое, его разровнять лопаткой. Выпекать при 190ºC 25-30 минут. Форма диаметром 20 см.
5. Готовые коржи остудить. При желании их можно разрезать на две части. Край коржей срезать, т. к. он поджарился, и если верх не ровный, то тоже лучше выровнять ножом. Обрезки нам пригодятся для выравнивания торта.
6. Смешать сироп с соком и коньяком, пропитать коржи.
7. Приготовим простой крем. Потребуется сметана и сахар. Сметану лучше брать жирную.
8. Смешать миксером до растворения сахара.
9. Орехи измельчить.
10. Коржи промазывать кремом и посыпать орехами, выкладывая их друг на друга, собрать торт.
11. Обрезки бисквита измельчить в блендере и смешать с остатками сметаннного крема. Этой массой выровнять бока торта.
12. Вот так выглядит собранный торт. Можно вставить шпажку, чтобы торт не поплыл и не съехал на бок. Поставить на ночь в холод для пропитывания и стабилизации.
13. Для белкового крема приготовим яичные белки, сахар, лимонную кислоту и ванилин. 60 мл кипятка.
14. Приготовим крем для оформления торта. Белки взбить с щепоткой соли до плотных пиков.
15. Из сахара и кипятка варить сироп. Добавить ванилин и в конце варки немного лимонной кислоты. Варить сироп до пробы на мягкий шарик. Если вы капнете сироп в воду, то получится мягкий шарик.
16. Включить миксер и вливать сироп, взбивая белки. Взбивать ещё минут 5, пока не получим устойчивый крем, при этом крем увеличится вдвое.
17. Белым кремом выровняем торт, в остальную часть крема добавим красители и оформим торт розами и лепестками.
18. Оформим бока зигзагом, по желанию.
19. За 2 дня приготовим туфельку из мастики. Выкройки взяла из интернета.
20. По выкройкам сделаем туфельку и поставим сушить на 2 суток.
21. Перед оформлением торта вырезать кружок из мастики белого цвета и установить туфельку. Круг можно оформить цветочками или другим декором.
22. Установить кружок с туфелькой в центр торта. Торт готов!
23. Вот такой разрез у торта.