Хрустящее печенье с корицей

Я всегда считала, что хрустящее печенье может получиться только благодаря наличию значительного количества сливочного масла или жира в тесте. Оказывается, «хрустящесть» может придать и значительное количество желтков.

Печенья из указанного количества ингредиентов получается не очень много, поэтому в преддверии праздников лучше сделать двойную порцию (у меня всё съелось очень быстро даже без глазури)!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 48 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 6 порций

• Для теста
• Апельсин 1 шт.
• Водка 5 мл
• Корица молотая 0.5 ч. л.
• Масло сливочное 20 г
• Мука пшеничная 1 ст.
• Разрыхлитель 0.5 ч. л.
• Сахарная пудра 0.25 ст.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для глазури
• Лимон 0.5 шт.
• Сахарная пудра 200 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления печенья понадобятся мука, сахарная пудра, яйца, сливочное масло, корица, апельсин (цедра), лимон (сок), разрыхлитель и водка (или коньяк).
2. Отделить белки от желтков. Смешать желтки с маслом и сахарной пудрой.
3. Добавить 2/2, стакана муки, корицу, разрыхлитель, водку и 1 ст. л. апельсиновой цедры. Замесить тесто.
4. Высыпать на рабочую поверхность оставшуюся муку и вмесить её в тесто. Положить тесто минут на 30 в холодильник.
5. Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и вырезать формой или по лекалам печенье. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Выпекать минут 10 в предварительно разогретой до 160 °C духовке до светло коричневого цвета. Готовое печенье остудить.
7. Для глазури взбить в крепкую пену белок.
8. По чайной ложке добавлять сахарную пудру. Когда масса станет густой и блестящей, добавить сок половины лимона. Ещё раз хорошо взбить. По желанию, можно добавить пищевые красители (я добавляю немного вишневого джема, в результате получается нежно розовый цвет).
9. Нанести глазурь на печенье и подсушить в течение 15 минут в слабо нагретой духовке (я включала вентиляционный режим и выставляла температуру в 50 °C).