Торт «Малинка»

Рецепт этого торта я позаимствовала из упаковки кисельного концентрата. Тесто, из которого сделан этот торт, благодаря пищевому красителю, находящемуся в кисельном концентрате, имеет красивый розовый цвет. Если, к тому же, подобрать подходящий крем, то такая выпечка вполне может стать украшением праздничного стала.

Приготовить такой торт не составит особого труда и не займёт много времени. Сейчас он в моей копилке. Можно сделать разноцветный тортик из коржей с киселем разного цвета. Особенно эффектно выглядит киви, малина (клубника) и апельсин.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 11 часов 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 124 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Сода 1 ч. л.
• Сухой концентрат киселя 250 г
• Уксус столовый 1 ст. л.
• Яйца куриные 3 шт.
• Для отделки торта
• Безе 70 г
• Джем малиновый 150 мл
• Для крема - суфле
• Джем малиновый 300 мл
• Желатин 10 г
• Сахарная пудра 50 г
• Сливки 300 мл

Пошагово

1. Для приготовления бисквита нужно взять сухой концентрат киселя (например, «Малина»), куриные яйца, муку высшего сорта, уксус и пищевую соду.
2. Отделить белки от желтков.
3. Белки взбить в крутую пену.
4. Брикет киселя размять до сыпучего состояния и просеять через сито.
5. Соединить желтки с концентратом.
6. Массу хорошо растереть.
7. В смесь добавить муку, соду, погашенную уксусом, и взбитые белки.
8. Тесто осторожно вымешать до однородности лопаткой снизу вверх.
9. Переложить тесто в разъёмную форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.
10. Форму поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и выпекать около 30–40 минут (до сухой спички).
11. Готовый корж выложить на кондитерскую решётку, дать остыть, прикрыть перевернутой сухой глубокой миской и оставить на 7–8 часов. После такой выстойки корж при разрезании не крошится.
12. Острым ножом разрезать корж по горизонтали на 2 пласта одинаковой толщины.
13. Нижний пласт заключить в кольцо для торта. Если в дальнейшем нужно будет намазывать пласт толстым слоем крема или суфле, то лучше использовать в качестве бортика плотную фольгу. Из неё делают длинную полосу, складывают её в несколько слоёв и оборачивают вокруг краёв пласта, подняв её над ним в виде высокого бортика. Такое кольцо лучше держит слой крема.
14. Для приготовления крема нужно взять сливки жирностью 32%, сахарную пудру, малиновый джем и желатин.
15. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипячёной воды на 30 минут.
16. Ёмкость с желатином поставить на водяную баню и распустить его, не допуская кипения.
17. В желатин выложить джем.
18. Массу тщательно размешать до однородности и остудить до температуры 30°С.
19. Сливки взбить в крутую пену.
20. Выложить в сливки остывший джем с желатином.
21. Осторожно перемешать крем до получения однородной массы.
22. На подготовленный пласт с ободком из фольги выложить крем и разровнять. Заготовку поместить в холодильник на 3 часа для застывания крема - суфле.
23. Застывшее суфле смазать тонким слоем джема для лучшего сцепления с верхним пластом.
24. На джем поместить верхний пласт коржа и прижать.
25. С торта снять формовочное кольцо.
26. Бока и верх торта обмазать джемом.
27. Обсыпать торт крошкой из толчёного печенья безе и украсить верх торта целым печеньем.