Зубатка с капустой

С того момента как бренд-шефом ресторана «Карлсон» стал один из лучших итальянских поваров в Москве — Карло Греку, кухня заведения заиграла совершенно новыми вкусовыми оттенками вкупе с оригинальной подачей, а цены в меню стали более демократичными. С «Леди Mail.Ru» Карло Греку поделился рецептом вполне бюджетного, но очень вкусного блюда — зубатки с соусом мисо и капустой терияки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Сербская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Жарение

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 96 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 3 порции

• зубатка 200 г
• капуста белокочанная (молодая) 150 г
• соевый соус (Киккоман, для капусты + для мисо) 15 г + 100 г
• масло оливковое 10 г
• масло зеленое 10 г
• кунжут 2 г
• сельдерей (пюре) 50 г
• мед (для мисо соуса) 100 г
• сок ананасовый (фреш, для мисо соуса) 100 г
• сахар (для мисо соуса) 100 г
• мисо паста (для мисо соуса) 50 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовить мисо соус.
3. В сотейнике смешать мед, соевый соус, ананасовый фреш, сахарный песок и мисо пасту.
4. Поставить на плиту, помешивая, довести до кипения.
5. Проварить 5—10 минут.
6. Зубатку замариновать в мисо соусе на 1 час.
7. Выложить рыбу на лоток с пергаментом и запекать в духовке 12 минут при температуре 185 градусов.
8. Капусту обжарить в сотейнике на оливковом масле.
9. Добавить соевый соус.
10. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
11. После капусту можно обжарить на сковороде со всех сторон до корочки.
12. Приготовить зеленое масло и пюре из сельдерея.
13. Для приготовления зеленого масла пробить в блендере листики петрушки с солью и оливковым маслом.
14. Для пюре из сельдерея 500 г корня сельдерея нарезать кубиками, обжарить в 50 г оливкового масла, добавить 300 г воды и 5 г соли, тушить до готовности, после — пробить блендером.
15. На тарелке сделать мазок из пюре сельдерея и зеленого масла.
16. Капнуть бальзамик, посыпать кунжутом.
17. Выложить готовую капусту.
18. Параллельно капусте — запеченную зубатку.
19. Украсить зеленью и подавать.
20. Зубатка с соусом мисо и капустой терияки готова! Приятного аппетита!