Рецепт от шефа: стейк с дуэтом соусов

Перед прожаренным до степени medium стейком мало кто может устоять. Смакуя каждый кусочек, мы растягиваем удовольствие от вкуса. Предлагаем превратить дом в ресторан, приготовив стейки по рецепту шеф-повара Сергея Синицына, ведущего мастер-классов в школе ХлебСоль.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Основное блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для веганской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 80 килокалорий
• Повод: 1 час

Ингредиенты на 4 порции

• Говяжья вырезка 1200 г
• Масло оливковое 4 ст. л.
• Перец черный свежемолотый 4 щепотки
• Соль морская 4 щепотки
• Перец болгарский 4 шт.
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Соль морская 3 щепотки
• Уксус белый винный 1 ст. л.
• Соус есто 8 ст. л.
• Горчица баварская сладкая 2 ст. л.
• Орехи кедровые 1 горсть
• Масло оливковое 2 ст. л

Пошагово

1. Говяжью вырезку достаем из холодильника и оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Промакиваем плотной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу, нарезаем поперек волокон на крупные куски. Маринуем в оливковом масле.
2. Мытые целые перцы смазываем оливковым маслом и ставим на 7-10 минут в сильно разогретую духовку до появления черных подпалин, после чего выкладываем их в миску, накрываем пищевой пленкой и даем отпариться 3 минуты.
3. С перцев снимаем кожу и удаляем сердцевину. Измельчаем их блендером в миске с оливковым маслом, винным уксусом и солью.
4. Выкладываем мясо на хорошо разогретую сковородку - гриль, прожариваем с двух сторон до желаемой степени готовности. После этого стейки выкладываем на пергамент, солим, перчим, заворачиваем и даем им «отдохнуть».
5. Готовим второй соус. Соус песто смешиваем с кедровыми орешками, оливковым маслом и сладкой горчицей, доводим до однородного состояния с помощью блендера. Чтобы попробовать соус и при необходимости откорректировать пропорции, Сергей Синицын предлагает капнуть его на тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцем.
6. На тарелку наливаем два соуса, выкладываем нарезанный кусочками стейк и подаем.
7. При приготовлении этого блюда вы можете воспользоваться нашими советами по приготовлению стейков.