Джиз-быз

Непростой рецепт джиз-быза азербайджанской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 316 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Квашение

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 316 килокалорий
• Повод: День святого Валентина

Ингредиенты на 6 порций

• бараний ливер (печень, сердце, легкое) 1 шт.
• жир 100-200 г
• лук 2-3 шт.
• перец сладкий (большой) 4-5 шт.
• чили 1-2 шт.
• зелень (кинза, укроп, базилик) по вкусу
• зира (кумин) 1 ч. л.
• кориандр 1 ч. л.
• перец черный 1 ч. л.
• соль по вкусу
• помидоры 700 г
• чеснок 2-3 зубчика

Пошагово

1. Джиз быз - блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам.
2. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз - быз быстро готовится и тут же съедается.
3. Потроха барашка - это кладезь витаминов, вкусов и радость стола.
4. Ливер можно использовать любой - брюшину, почки и яица барана (готовятся для мужской вариации джиз - быза).
5. Готовят джиз - быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную) или же сковороду - вок.
6. Предложенный мною рецепт джиз - быза - на основе рецепта Хакима Ганеева.
7. Лук нарезать полукольцами.
8. Помидоры нарезать кубиками.
9. Крупно нашинковать перец.
10. В идеале использовать разноцветный перец - с ним блюдо будет еще ярче.
11. Курдючный жир нарезать кусками по 3-4 см.
12. В разогретый казан выложить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного.
13. Тем временем приступить к работе с субпродуктами.
14. Самое главное в этом блюде - последовательность закладывания их в казан (садж), так как субпродукты готовятся разное количество времени.
15. Первым в казан нужно отправлять серце.
16. Срезать излишки пленок, жира, нарезать на крупные куски.
17. У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.
18. Нарезать также легкое.
19. Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, .
20. .
21. .
22. .
23. .
24. .
25. печень, легкие.
26. .
27. .
28. .
29. .
30. .
31. .
32. овощи.
33. Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума.
34. Оставить томиться на 20-30 минут.
35. Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).
36. Нашинковать зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку).
37. Классический вариант - использовать кинзу.
38. Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.
39. Джиз - быз готовится быстро.
40. Подавать его нужно сразу же, с пылу с жару, присыпав зеленью сверху.
41. Блюдо насыщенное, ароматное и пряное.
42. Джиз - быз не тяжелое блюдо, так как сочетает в себе разные варианты ливера и большое количество овощей, а жира используется минимум.
43. Если вы не найдете курдючный жир, можно взять хлопковое или любое растительное масло.
44. Джиз - быз - блюдо, стоящее вашего внимания, прекрасное решение для компании из 4-6 человек.
45. Приятного аппетита!