Бозбаш по-азербайджански

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете!!!

Рецепт приготовления бозбаша по-азербайджански очень и очень древний и, как и у других подобных супов с богатой историей, у этого супчика есть множество вариантов приготовления. Ну а этот рецепт, пожалуй, самый интересный, по крайней мере, так кажется мне и моей семье, поэтому именно его мы и выбрали из всех возможных вариантов. Готовлю я его не очень часто, только для особенных торжеств, хотя, как я уже говорила базбаш по-азербайджанскиуже уже сам по себе настоящий праздник, по крайней мере, для желудка. И если вы любите экспериментировать на кухне, а так же вам по душе настоящая ароматная и сытная кавказская кухня, то и этот потрясающий супчик вам обязательно понравится, ну а я с удовольствием расскажу вам, как сделать бозбаш по-азербайджански быстро и вкусно.

Количество порций: 5

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Супы, Бозбаш
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 172 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций

• Ребра бараньи — 1 Килограмм
• Нут — 2 Стакана
• Картофель — 4 Штуки
• Масло сливочное топленое — 100 Грамм
• Лук репчатый — 2 Штуки (1 - в бульон, 1 - в пассеровку )
• Морковь — 2 Штуки (1 - в бульон, 1 - в пассеровку )
• Томаты в собственном соку — 400 Грамм
• Перец болгарский — 2 Штуки
• Айва — 2 Штуки
• Чеснок — 6 Зубчиков
• Перец острый — 1 Штука
• Паприка — 1 Ст. ложка
• Зерна кориандра растертые — 1 Ст. ложка
• Сок гранатовый — 100 Грамм
• Свежая зелень — 70 Грамм (кинза, петрушка, базилик )
• Перец черный молотый — По вкусу
• Соль — По вкусу

Пошагово

1. Для начала мы замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром мы сливаем воду, заливаем свежую и ставим вариться на медленный огонь, варим примерно 1,5 часа до полной готовности.
2. Теперь приступаем к приготовлению бульона. Ребра разрезаем на части, промываем и заливаем примерно 4 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Закидываем пару лавровых листиков, перец горошком, прикрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час на медленном огне. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.
3. В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем наши варенные бараньи ребра.
4. Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде начинаем жарить лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.
5. Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.
6. Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски.
7. Когда нут свариться, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.
8. Заливаем это все процеженным бульоном и ставим на пол часа вариться на медленный огонь.
9. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчиться добавляем измельченный чеснок.
10. Кидаем в суп острый перчик, ну это, конечно, по желанию.
11. В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!