Фисташковый торт

Сложный рецепт фисташкового торта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 271 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 271 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Сахар 220 г
• Молотые фисташки 520 г
• Апельсиновый заварной крем 220 г
• Яйцо куриное 3 штуки
• Сахарная пудра 790 г
• Молотый миндаль 60 г
• Яичный белок 310 г
• Желатин 15 г
• Сливки 30% - ные 390 мл
• Яичный желток 6 штук
• Апельсиновое пюре 80 г
• Сыр маскарпоне 280 г
• Мед 120 г
• Жидкая глюкоза 1 столовая ложка
• Вода 120 мл
• Молоко 500 мл
• Кислота лимонная ⅓ чайной ложки
• Миндальные лепестки 150 г

Пошагово

1. Для приготовления нуги для начала фисташки (180 г) обжарьте на сухой сковороде. Сложите в пакет и измельчите скалкой. В сотейнике смешайте сахарную пудру (400 г) и воду. Перемешайте до растворения сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Периодически убирайте со стенок, смоченной в воде лопаточкой или кистью, сахар. Добавьте глюкозу и мед. Варите до температуры 120–130 градусов. Белки (2 шт) взбейте до пены. Продолжая взбивать, аккуратно вливайте сироп. Взбивайте до остывания белков. Добавьте фисташки и перемешайте. Форму для запекания застелите бумагой, вылейте жидкую массу и уберите в холодильник на ночь.
2. Белок (9 шт) взбить с лимонной кислотой до мягкости. Всыпьте сахар (30 г) и взбивайте до уплотнения массы. Пудру просеять с измельченными до состояния муки фисташками (очищенными!). Добавьте к белкам, перемешивая снизу. Добавьте рубленные фисташки. Перемешать до однородности. Духовку разогрейте до 200 градусов. Форму круглой формы выстелить бумагой и выложить тесто. Выпекать 15 минут. Готовый бисквит перевернуть и снять бумагу.
3. Фисташки (200 г) крупно порубить. Взбить сахарную пудру (120 г), измельченные фисташки (60 г) и миндаль (60), яйца. Масса должна увеличиться в 2 раза. Отдельно взбить белки (3 шт) до мягкости, добавьте сахар (15 г) и взбить до плотности. Просеять муку и добавить. Сливочное масло растопить и добавить (постепенно), перемешать. Распределите тесто по форме, выстеленной бумагой. Выпекать в разогретой до 220 градусов 8–10 минут. На чистый противень высыпать рубленные фисташки. Готовый бисквит перевернуть на фисташки и оставить до остывания, аккуратно перевернуть. Вырежьте равные по высоте полоски. На дно формы выложите первый корж. Борта проложите полосками бисквита.
4. Для крема замочите желатин (5 г) и дайте ему набухнуть. Апельсин очистить и пюрировать. Желтки (3 шт) смешать с пудрой (40). Сливки нагреть и аккуратно влить желтки, перемешивать до загустения. Снять с огня и добавить желатин и апельсин. Перемешать и охладить. В остывший крем начнитте постепенно вводить маскарпоне. Перемешайте. Вылейте крем в бисквитную форму. Уберите в холодильник.
5. Желатин (10 г) замочите до набухания. Достаньте нугу и сложите в кастрюлю с молоком. Нагрейте до оседания орехов и появления однородности. Желтки (3 шт) взбить сахаром (50 г) до светлого цвета. Влить молочную смесь, перемешивая. Варите 5–10 минут до загустения. Растворите желатин в креме. Остудите. Сливки взбить до плотности. Смешайте массы. Вылейте поверх первого крема. Уберите в холодильник на 5–6 часов.
6. Бумагу смажьте маслом. На сухой сковороде карамелизируйте сахар. Добавьте лепестки миндаля, перемешайте. Выложите на бумагу. Сформируйте круг. Торт достать из формы, посыпьте мелко рубленными фисташками. В центр выложите карамель.