Торт «Эстерхази» с шоколадной паутинкой

Сложный рецепт торта «Эстерхази» с шоколадной паутинкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 859 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 859 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Яичный белок 8 штук
• Толченые грецкие орехи 200 г
• Пшеничная мука 3 столовые ложки
• Соль щепотка
• Корица на кончике ножа
• Молоко 1 стакан
• Сахар ¾ стакана
• Яичный желток 5 штук
• Сгущенное вареное молоко ⅓ банки
• Сливочное масло 300 г
• Ваниль на кончике ножа
• Ликер 2 столовые ложки
• Белый шоколад 200 г
• Абрикосовый джем 2 столовые ложки
• Горький шоколад 50 г
• Сливки 35% - ные 2 столовые ложки

Пошагово

1. Для коржей взбить белки в крепкую пену со щепоткой соли. Не переставая взбивать, ввести по 1 столовой ложке сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
2. Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто. Выпекать при 160 градусах до светло - коричневого цвета (40–50 минут). Остудить на решетке. (Коржи пекла в два приема, тесто делала из 4 белков и пекла 3 коржа).
3. Для крема взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить 1/1, стакана молока, не переставая взбивать. 2/2, стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично - молочную смесь, постоянно помешивая. Довести до кипения, снять с огня, охладить.
4. Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой и по 1 столовой ложке постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 столовые ложки алкоголя и взбить до однородности.
5. Смешать оба крема, добавляя его частями, не переставая взбивать. Добавить алкоголь и еще раз взбить.
6. Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности. Промазать кремом 5 коржей, а шестой, верхний, покрыть тонким слоем абрикосового джема. Слегка охладить.
7. Растопить черный шоколад, перелить в кондитерский мешок и нарисовать на торте спирал, начиная от середины к краю. Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.

Бока торта украсила шоколадной соломкой, из-за не достаточного количества дома миндальных лепестков