Торт «Птичье молоко»

Всеми любимый и один из самых популярных тортов со времён Советского союза будоражит любителей сладкого и по сей день. За времена острого дефицита и перестройки рецепт вынужден был видоизмениться. Так родилась масса подобных рецептов, отличающихся более или менее. Но всегда была классика, которую в домашних условиях невозможно было повторить, за которой мы выстаивали очереди по 2 часа, чтобы купить торт «Птичье молоко».

Сколько хозяек, столько и рецептов этого торта. Вот и я предлагаю вам свой рецепт, отработанный и отшлифованный. Рецепт проверенный и мне никогда не будет стыдно за результат. Я подогнала торт по вкусу практически не отличающегося от советского оригинала. Рецепт рассчитан на форму 24-26 см. Не бойтесь и готовьте с удовольствием!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 20 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 93 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 12 порций

• Корж
• Желтки куриные 8 шт.
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 140 г
• Разрыхлитель 1.3 ч. л.
• Сахар 100 г
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка
• Cуфле
• Белки куриные 8 шт.
• Вода 200 мл
• Желатин 10 пластина
• Масло сливочное 170 г
• Сахар 200 г
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Сгущённое молоко 300 г
• Сок лимонный 5 ст. л.
• Соль 2 щепотка
• Глазурь
• Масло сливочное 30 г
• Сливки 160 мл
• Шоколад тёмный 140 г
• Украшение
• Кондитерская мастика 50 г

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, масло комнатной температуры, холодные яйца (8 желтков в тесто, а 8 белков в суфле), 2 лимона для сока, сгущённое молоко, сахар и ванильный сахар, шоколад, сливки, желатин в пластинах.
2. Отделим желтки от белков очень аккуратно, так как белок для взбивания должен быть очень чистым. Белки накроем и уберём в холодильник.
3. Взбиваем желтки с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до посветления массы.
4. Добавим масло, нарезанное кусочками, и взбиваем дальше ещё 5 минут до пышного крема.
5. Смешаем муку с разрыхлителем и просеим в желтковую массу. Вымешаем аккуратно венчиком от руки до однородного теста.
6. Тесто получится довольно густым и вязким. В форму, заранее выстиланную пекарской бумагой и смазанную по стенкам маслом, выкладываем и выравниваем тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 17-20 минут. Остужаем на решётке.
7. Взбиваем масло миксером до посветления.
8. Добавим сгущённое молоко и ещё взбиваем дальше около 3 минут.
9. Разрежем корж на 2 части. Они будут относительно тонкими, так и должно быть.
10. Одну часть коржа кладём в разъёмную форму или кулинарное кольцо.
11. Взбиваем около 5 минут белки с солью на высокой скорости до крепкой пены.
12. Тем временем, пока мы взбиваем белки, ставим на огонь кастрюлю с водой, сахаром и ванильным сахаром и нагреваем, периодически помешивая. Увариваем жидкость около 5-7 минут, в зависимости от огня. Проверяем сироп на готовность, то есть «мягкий шарик»: в холодную воду капаем пару капель сиропа, если капли сохраняют форму шариков, то сироп готов.
13. Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде, отжимаем. Теперь работаем быстро: выжимаем сок из лимонов, должно получится не менее 5-6 ст. л. сока и вливаем в сироп. Дожидаемся пока сироп перестанет бурлить. Важно: никогда не допускать закипания желатина!, тогда он теряет желирующие свойства. Pастворяем размякший желатин в горячем сиропе.
14. Не теряя ни секунды, вливаем тонкой струйкой сироп и одновременно взбиваем миксером на самой высокой скорости белки. Масса начнёт на глазах увеличиваться в объёме. Так взбиваем ещё 10 минут или пока масса не остынет полностью.
15. Масса станет очень пышной. Порциями добавляем масляный крем и взбиваем дальше до однородного суфле.
16. Сразу же выкладываем половну суфле на корж в форме.
17. Сверху кладём 2-й корж.
18. Кладём на корж вторую половину суфле. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Важно: никогда не допускать замораживания желатина!, тогда он тоже теряет желирующие свойства.
19. Для глазури нагреваем сливки с шоколадом и маслом до закипания. Но не варим, так как шоколад при кипении становится горьким. Хорошо размешиваем венчиком до гладкой глазури. Для того, чтобы глазурь не блекла после холодильника, я вливаю 1 ст. л. Кирша, можно коньяка, рома. Остудить до комнатной температуры.
20. Кулинарным шпателем отделяем суфле от стенок по всей окружности. Только затем освобождаем из кольца.
21. Выливаем на середину глазурь и дадим вольно растечься по поверхности торта. Убираем торт в холодильник для затвердения глазури.
22. Этим временем раскатываем между 2-мя плёнками мастику и выдавливаем формочками цветочки. Оставляем немного подсохнуть.
23. Украшаем торт цветочками из мастики прямо на глазурь. Храним торт только в холодильнике. И приятного аппетита!