Рулет с зеленью и красной рыбой

Это одна из моих любимейших праздничных закусок, всегда является украшением стола и уходит на ура. Корж в рулете получается очень нежным и пористым, с интересным вкусом, ну, а начинка - солёная красная рыбка со сметаной, укропом и перцем - вкусна по определению. За оригинальный рецепт огромное спасибо Nelly с форума www.cook-talk.com.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 276 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Сливочное масло 25 г
• Мука пшеничная 25 г
• Молоко 175 мл
• Яичный желток 3 шт.
• Пармезан (Пармиджано Реджано) 60 г
• Укроп 60 г
• Петрушка 30 г
• Яичный белок 3 шт.
• Форель слабосоленая 200 г
• Сметана 150 г
• Перец черный молотый 0.3 ч. л.

Пошагово

1. Берём толстостенную кастрюлю или сотейник. Конфорку включаем на средний огонь и растапливаем в кастрюле масло, затем добавляем туда муку и быстро перемешиваем ложкой или венчиком в однородную массу. Вливаем тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая, пока все масляно - мучные комочки не растворятся (это произойдёт легко и быстро). Затем огонь уменьшаем и помешиваем массу до загустения, она должна стать консистенции сметаны, вот такая:
2. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем туда желтки, тёртый сыр (обратите внимание, как мелко его надо потереть). ..
3. . .. мелко порезанные укроп и петрушку (их должно быть по 2 столовых ложки) и тщательно перемешиваем:
4. Духовку включаем на 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, я ещё смазываю её сливочным маслом. Белки взбиваем венчиком в крепкую пену до пиков:
5. Осторожно соединяем их с сырно - яичной массой, вмешивая ложкой сверху вниз:
6. Выливаем наше тесто на бумагу и распределяем ложкой по всему противню:
7. Ставим в нагретую духовку и выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания. Пока корж запекается, режем рыбу небольшими полосками (можно взять любую слабосолёную красную рыбу и лучше немного подкопчёную).
8. Затем соединяем её со сметаной, мелко порезанным укропом (около 2 х столовых ложек)и немного заправляем перцем:
9. Противень вынимаем из духовки, берём бумагу за края и осторожно переносим корж на стол. Поверхность закрываем ещё одним листом бумаги, даём остыть 15 минут. Затем переворачиваем его и тихонько снимаем бумагу, на которой корж пёкся. Если корж сильно прилип, то можно это делать с помощью длинного ножа. Когда сняли бумагу, посыпаем корж тёртым сыром (немного оставляем для украшения при подаче) и даём постоять ещё 5 минут:
10. Выкладываем на корж рыбку со сметаной и равномерно распределяем, если останутся пустые места, нестрашно, при скручивании всё замечательно распределится:
11. С помощью листа бумаги осторожно заворачиваем корж в плотный рулет:
12. После этого надо дать рулету немного постоять, чтобы он принял форму. Я заворачиваю его в ту же бумагу и оставляю в прохладном месте на несколько часов. Подавать рулет лучше в этот же день, но и на следующий он тоже хорош (храним рулет в холодильнике). При подаче нарезаем рулет поперёк, красиво раскладываем на блюде и посыпаем щепоткой пармезана. Можно украсить лимоном или зеленью. Приятного аппетита!