Мусака с соусом "Бешамель"

Если кто не знает что такое мусака, хотя таких людей наверное мало, то - это греческая запеканка из овощей и мяса, я очень часто ее готовлю, и покажу вам как приготовить мусаку с соусом Бешамель.

По сравнению с горячей, холодная мусака аккуратно делится на порции, легко накладывается и… если уж кому-то непременно хочется есть это блюдо именно горячим, то его можно и подогреть.

Количество порций: 8

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Греческая кухня
• Тип блюда: Соусы, Соус Бешамель
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 10 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 102 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 8 порций

• Баклажаны — 1000 Грамм
• Корица — 1 Ст. ложка
• Оливковое масло — 400 Миллилитров
• Перец черный молотый — 1 Чайная ложка
• Сыр твердый — 120 Грамм
• Баранина мякоть — 600 Грамм
• Лук репчатый — 3 Штуки
• Орегано сушеный — 1 Чайная ложка
• Соль — 4 Чайных ложки
• Яйца — 3 Штуки
• Корица молотая — 1 Чайная ложка (Для соуса)
• Молоко — 800 Миллилитров (Для соуса)
• Мускатный орех — 1 Щепотка (Для соуса)
• Соль — 1 Чайная ложка (Для соуса)
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки (Для соуса)
• Мука пшеничная — 3 Ст. ложки (Для соуса)
• Перец черный молотый — 1 Чайная ложка

Пошагово

1. Для начала нам нужно порезать баклажаны шайбочками, толщиной примерно в 1 см.
2. Чтобы они не «пили» масло во время жарки, вымачиваем их 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).
3. Пока вымачиваются баклажаны, готовим соус. В настоящее время мусака делается с соусом «Бешамель», однако на Крите меня научили готовить соус для мусаки не на сливочном, а на оливковом масле. Для этого подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». На вид получается что - то вроде свернувшейся от жарки сметаны. Извиняюсь, снимать не могу — тороплюсь влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая.
4. Получившийся соус следует приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.
5. После перемешивания ему нужно дать остыть. Как видите, фактура получилась комковатая и очень густая. Боящихся комочков в классическом соусе «Бешамель» заверяю — на вкус конечного блюда, при заваривании на оливковом масле, негомогенность не влияет, а какой выходит внешний вид, скоро увидите сами. По крайней мере, я решила готовить отныне мусаку исключительно с таким соусом.
6. Разогреваем оливковое масло (много) на сильном огне и обжариваем баклажаны с обеих сторон до коричневатости. Масло придётся, время от времени, подливать. Если у вас много оливкового масла, но мало времени, то удобнее жарить на нескольких сковородах. На вопрос, можно ли фритировать баклажаны для классической мусаки во фритюрнице, ответ отрицательный (уточняла у повара). Экономить масло тоже нельзя.
7. Баклажаны остывают, соус остывает, а мы чистим и режем лук. Размер кусков — «не запариваемся».
8. Баранину пропускаем через мясорубку, превращая ее в фарш. Мясо вместе с луком обжаривается в остатках оливкового масла. Мясо должно подсохнуть, а лук, как минимум, стать прозрачным.
9. Вводим в мясо орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешиваем и ставим чуток остынуть.
10. Выкладываем дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.
11. Режем мелкими кубиками сыр.
12. Добавляем к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешиваем.
13. Выкладываем на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило для мусаки — её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус). А в остальном, количество слоёв зависит от количества баклажанов и конфигурации формы для запекания.
14. Пошел уже второй слой баклажан. ..
15. И второй слой фарша. .)
16. И, наконец, третий, завершающий слой синеньких! Уфф. ..
17. Но нет, это еще не все) Поверх баклажан выкладываем наш соус и равномерно его разравниваем. Запекаем в духовке при температуре 160°С, 45 минут без вентиляции, а потом, включаем вентиляцию и увеличиваем температуру до 180-200°С на 10-15 минут (в зависимости от того, насколько хотите зажарить корочку). Я счастливый человек, у меня есть русская печь и мусаку я готовлю именно в ней, в Греции ее тоже не готовят в духовках.
18. А после этого, даём нашей мусаке остыть, минимум 8 часов. И смотрите, какая получилась красавица?! Обратите внимание, нет крупных пузырей, которые склонен давать обычный соус «Бешамель».