Пирог из ризотто с куриной грудкой

Один из главных деятелей новой московской гастрономии, бренд-шеф кейтеринговой службы «Пантагрюэль» Андрей Рывкин учит готовить пирог, на который в Италии пускают остатки вчерашнего ужина. Пирог этот такой вкусный, что достоин ризотто с рататуем, сделанных специально для него.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Пироги
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 292 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• Куриная грудка 2 штуки
• Куриный бульон 400 мл
• Рис арборио 100 г
• Яйцо куриное 1 штука
• Лук - шалот 1 головка
• Цукини 25 г
• Красный лук 25 г
• Сладкий перец 25 г
• Баклажаны 25 г
• Чеснок 1 зубчик
• Сыр пармезан 80 г
• Белое сухое вино 100 мл
• Сливки 33% - ные 25 мл
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Оливковое масло с травами 1 чайная ложка
• Тимьян 1 стебель
• Эстрагон 2 стебля
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Сначала нужно приготовить рататуй для ризотто. Баклажан, красный лук, цукини и сладкий перец нарезать средними кубиками. Разогреть на сковороде чайную ложку оливкового масла, выложить баклажан, затем, с небольшим интервалом, цукини, перец и лук. Обжаривать минуты три, а потом полить оливковым маслом, настоянным на тимьяне, розмарине и чесноке, посолить и поперчить.
2. Мелко нарезать лук - шалот и чеснок. Разогреть в сотейни­ке столовую ложку оливкового масла, выложить лук, чеснок и тимьян, обжарить. Добавить рис, его немного обжарить тоже. Влить вино и выпарить его. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий бульон. Когда выпарится и он, вмешать пармезан и добавить рататуй. Пере­мешать, но не слишком сильно: иначе рис разварится.
3. Добавить в ризотто сливки, перемешать, посолить, поперчить и снять с огня. Когда оно немного остынет, вмешать яйцо (в качестве скрепляющей субстанции). Две маленькие сковороды смазать маслом, выложить в них ризотто и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на десять - двенадцать. Нужно, чтобы ризотто покрылось корочкой, а внутри осталось полужидким.
4. Куриные грудки обжарить на гриле или сковороде гриль с небольшим количеством масла — минуты две с одной сто­роны и примерно столько же со второй. Когда мясо приготовится, каждую грудку разрезать на три - четыре части.
5. Готовые пироги из ризотто аккуратно вынуть с помощью гибкой лопатки — лучше всего силиконовой. Выложить их на тарелки. Сверху добавить кусочки куриной грудки, украсить эстрагоном, полить чайной ложкой оливкового масла и приправить молотым перцем.