Торт Павлова

Павлова- традиционный австралийский и новозеландский десерт. Его готовят и подают при всяком удобном случае, включая свадьбы, помолвки и прочие семейные торжества. Как и любое популярное блюдо, десерт этот существует во множестве вариаций. Десерт Павлова готовят во всех больших ресторанах мира, он украшает столы самых модных кафе. В 1926 г.великая русская балерина совершила турне по Австралии и Новой Зеландии, покорив своим танцем местных жителей и надолго оставшись в их памяти. Австралиец Герберт Сакс, шеф-повар отеля Экспланада изобрёл этот десерт в 1935 г. и назвал его в честь Павловой. Спустя четыре года после смерти балерины. Сейчас слова cake Pavlova понятны абсолютно всем и вызывают точные ассоциации, как всё равно что слово пицца. Лишь ударение англоязычные люди ставят не там, где нужно, на О. Жаль немного, что и про балерину знают далеко не все теперь...

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Австралийская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 283 килокалорий
• Повод: День рождения, Детский праздник, Пасха, Полдник

Ингредиенты на 6 порций

• 4 ч. л. кукурузной муки (крахмала)
• 6 белков яиц
• 1 ч. л. cream of tartar
• 1 чашка мелкого сахара или пудры (можно меньше, 2 \3 для тех, кто не любит очень сладко)
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 1 ч. л. белого уксуса (я использовала яблочный)
• Для отделки:
• 200 мл сливочного крема для взбивания ( или сливок)
• 1 ст. л. сахарной пудры
• свежие или замороженные ягоды, фрукты или тёртый шоколад.

Пошагово

1. Включите духовку на 200 градусов.
2. На бумаге начертите карандашом круг около 25 см с помощью тарелки, поместите на противень и посыпьте 1 чайной ложкой кукурузной муки (можно больше).
3. В совершенно чистой от жиров миске (можно сполоснуть кипятком для верности) электрическим миксером взбейте белки и cream of tartar пока пена не станет достаточно устойчивой. Подвиньте к себе сахар с ложкой и продолжайте взбивать, добавляя его по одной столовой ложке, постепенно. пока смесь не загустеет.
4. Добавьте оставшиеся 3 чайных ложки кукурузной муки с остатками сахара. Затем - ванильную эссенцию и уксус.
5. Столовой ложкой уложите смесь на приготовленный противень с бумагой, руководствуясь начерченным кругом. Придайте торту примерно правильную форму
6. Можно поступить другим образом: сформовать гнезда, выдавив белковую массу из кондитерского конверта с широкой насадкой.
7. Поместите в духовку и сразу уменьшите температуру до 100 С. В оригинальном рецепте написано, что выпекать нужно не более полутора часов, чтоб не сильно подрумянился. Румянить и не обязательно, но когда почувствуете, что торт готов, нужно открыть и выключить духовку, дав ему остыть внутри. Так что этот торт оккупирует кухню на оч. долгое время, надо учесть заранее. Через час примерно после выпечки я сняла его с бумаги и уложила на большую тарелку. Боялась опрокинуть на другую тарелку, чтобы не прилип, одной рукой держала за низ, другой - отрывала бумагу. Когда больше половины бумаги оторвалось, плюхнула его на блюдо и вытянула из - под него лист окончательно.
8. Взбивать сливки лучше охлаждёнными, добавив сахарную пудру. Но если вы на диете, можно обойтись и без крема, посыпав торт какао - порошком, например, и украсив фруктами.
9. Широким ножом разровнять крем на охлаждённом торте сверху и по бокам. Украсить фруктами. Классическая Павлова украшается киви фруктами (которые отлично растут в Новой Зеландии), очищенными и порезанными на кольца, и клубникой. Мучение, кстати, резать его в первый день и делить на порции, из - за крема.

Насчет cream of tartar . - Cream of Tartar (винный камень ) - натуральная фруктовая кислота, обнаруженная в виноградном соке после его ферментации. Вместе с содой используется для разрыхления теста. Но чаще используется для закрепления взбитых белков, которые становятся более устойчивы к воздействию тепла на них. Добавляется в конфеты и глазури для придания им белизны и пластичности. - Можно заменить лимонной кислотой, можно взбивать вообще без него, можно поискать в магазине, например в магазинах здоровой еды, там, где продаются специи на развес. Структура безе, испеченного с использованием винного камня несколько отличается от обычного или с лимонной кислотой. Такое безе более хрупкое.