Лимонный пирог на песочно-дрожжевом тесте

Для тех, кто любит лимонную выпечку, предлагаю испечь вкусный лимонный пирог. Меня этот пирог заинтересовал прежде всего тестом — оно необычное: песочно-дрожжевое. Такое тесто не рассыпается и очень приятное в работе. После выпечки долго остаётся мягким. Сахар соединяется с лимоном и начинка напоминает лимонное желе. Этот пирог обязательно понравится вам и вашим родным.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 180 килокалорий
• Повод: Десерт, завтрак

Ингредиенты на 10 порций

• Вода 125 мл
• Дрожжи сухие 1 ст. л.
• Лимон 1 шт.
• Масло сливочное 200 г
• Мука пшеничная 450 г
• Сахар 1 ст.
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Для пирога нам понадобится мука, сливочное масло, вода, сахар, сухие дрожжи, щепотка соли и крупный лимон.
2. В миску высыпать просеянную муку, добавить соль и сливочное масло кусочками. Масло следует заранее достать из холодильника, чтоб было комнатной температуры.
3. Перетереть в крошку муку с маслом.
4. В тёплой воде растворить дрожжи, добавив 1 чайную ложку сахара. Оставить на 10-15 минут чтоб дрожжи заработали.
5. Дрожжевую смесь вылить в мучную крошку.
6. Замесить тесто, накрыть и оставить на 40 минут для подъёма.
7. Готовое тесто обмять и разделить на 2 части: больше и немного меньше.
8. Большую часть теста раскатать на пергаменте в прямоугольник толщиной 3-4 мм.
9. Вложить тесто в форму, обрезать так, чтоб получились бортики. Обрезки теста можно использовать для декора.
10. Лимон хорошо вымыть, залить кипятком на 3-5 минут, чтоб ушла горечь. Разрезать на 4 части и вынуть косточки. Рекомендуется пропустить лимон через мясорубку, но у меня её нет, поэтому я прокрутила в комбайне. Добавить к лимону сахар, перемешать.
11. Сразу нанести лимонную начинку на тесто, чтоб сахар не успел раствориться. Честно сказать, то лучше пожалуй брать 2 лимона, чтоб начинки было больше. На мою форму 25 х40 см мне хватило впритык.
12. Вторую часть теста раскатать на столе и, с помощью скалки, перенести на пирог. Плотно защипать пирог по краям. Ножницами сделать надрезы по поверхности для выхода пара. Из обрезков я сделала рюшики.
13. Разогреть духовку до 180°С и печь пирог 30 минут, пока зарумянится. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать ромбиками. Приятного аппетита!