Торт «Норка крота»

Легкий и воздушный шоколадный торт с восхитительным банановым ароматом

Идея этого торта в том, что на основу из шоколадного бисквита укладываются бананы и покрываются нежным суфле. Рецептов торта множество: тесто для шоколадного бисквита каждый готовит по-своему, а суфле можно делать из сливочного сыра, из творога, а иногда «шапка» вообще представляет собой хорошо взбитые сливки без добавления желатина. Собственно, «Норка крота» - это, скорее, способ оформления и подачи торта, а не некий определенный рецепт. Я предлагаю вариант на свой вкус: простой шоколадный бисквит и нежная начинка из творога со сливками.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 6 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 178 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Тесто:
• Яйца 3 шт.
• Пшеничная мука 140 гр
• Сахар 140 гр
• Молоко (теплое) 3 стол. л.
• Какао - порошок 1 стол. л.
• Разрыхлитель 0.5 чайн. л.
• Коньяк (для пропитки бисквита) 1 стол. л.
• Начинка:
• Творог 350 гр
• Сливки (жирностью 20-25%) 250 гр
• Бананы 5 шт.
• Желатин 15 гр
• Вода 80 мл
• Сахар (по вкусу) 3 стол. л.

Пошагово

1. Ингредиенты. Для начинки желательно взять базарный творог, жирный, который режется, а не крошится, тогда мусс будет с более кремовой текстурой. У меня был магазинный: некислый, но зернистый, и эти крупинки так и остались в начинке. Вкусно, но вид мне не слишком понравился.
2. Начнем с шоколадного бисквита. Духовку разогреть до 180 градусов. Муку просеять в миску вместе с какао и разрыхлителем.
3. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром и взбить, пока масса не посветлеет.
4. Влить теплое молоко, не прекращая взбивать венчиком.
5. В отдельной емкости взбить белки до устойчивой пышной пены.
6. В емкость с желтками небольшими порциями всыпать смесь муки с какао.
7. Подсыпать сухую смесь, пока она не закончится. Должно получиться густое однородное тесто.
8. Выложить сверху белковую пену.
9. Аккуратно перемешать круговыми движениями. Тесто станет более жидким и наполненным пузырьками воздуха.
10. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто и поставить в духовку на 35 минут. Готовность проверять деревянной палочкой: она должна выходить почти сухой, без прилипших комочков теста. Бисквит достать и дать ему остыть в форме 1,5-2 часа.
11. Для начинки желатин залить водой и дать ему набухнуть. Затем нагреть на водяной бане, пока желатин не растворится в жидкости.
12. В чашу кухонного комбайна выложить творог, добавить сахар и поломанный на кусочки один банан, пюрировать все до однородности.
13. В отдельной емкости взбить сливки, чтобы появились пузырьки. Сливки такой жирности не взобьются в пышную массу, но это и не нужно. Тонкой струйкой влить желатиновый раствор, продолжая взбивать. Все это дело ужасно брызгается, поэтому дальше я не сфотографировала: добавить в сливки творожно - банановую массу и взбить все до однородности. Получится достаточно жидкая смесь, которую нужно поставить в холодильник на 1 час, чтобы она «схватилась».
14. Остывший бисквит достать из формы и сразу выложить на блюдо, на котором будет сервироваться торт. Чайной ложкой выскрести середину, оставив донышко толщиной 7-10 мм и высокие бортики.
15. Смешать коньяк с 1 ч. л. воды, пропитать им бисквит.
16. Смазать дно небольшим количеством творожной начинки.
17. Очистить оставшиеся бананы и плотно уложить их в углубление в основе.
18. Выложить сверху творожную начинку, сформировав подобие купола.
19. Посыпать торт бисквитной крошкой, которая осталась от формирования основы. Слегка прижать ее руками к влажной начинке, убедиться, что купол ровный со всех сторон. Отправить торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.