Мускатное ореховое печенье

Такое печенье – muskatnockerln, в буквальном переводе «мускатные клецки», делают в Австрии. Нам его рецепт рассказал в одном маленьком альпийском ресторанчике местный шеф-кондитер. А в Австрии, между прочим, отлично понимают в выпечке! Так что стоит попробовать.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 1 ч 50 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 194 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, Детский праздник, Завтрак, Полдник, Ужин

Ингредиенты на 40 порций

• 400 г сырого фундука
• 1/1, стакана коричневого сахара
• 4 яйца
• 1/1, стакана муки
• 150 г темного шоколада (60% какао)
• половинка маленького мускатного ореха
• щепотка соли

Пошагово

1. Фундук выложите ровным слоем на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 мин. Время от времени перемешивайте. Горячие орехи высыпьте на полотенце, сверху накройте вторым полотенцем и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Остудите и измельчите в комбайне или кофемолке
2. как можно мельче в муку.
3. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром добела. Белки взбейте с солью в пышную пену. Очень аккуратно смешайте белки с желтками, добавьте просеянную муку, орехи и натертый на самой мелкой терке мускатный
4. орех. Перемешивайте силиконовой лопаточкой снизу вверх.
5. Выстелите пергаментом два противня. Двумя чайными ложками, смачивая их в воде, выложите на противни небольшие аккуратные печенья. Оставьте при комнатной температуре на 1 ч. Затем переставьте в разогретую до 220 °С духовку и выпекайте до золотистого цвета, 5–7 мин. Выньте, остудите.
6. В небольшой жаропрочной миске растопите на водяной бане над кастрюлей со слабокипящей водой наломанный кусочками шоколад. Снимите с бани, когда еще не все кусочки полностью растаяли, дайте постоять 5 мин. Затем быстро окунайте край каждого печенья (около 1/1, ) в горячий шоколад и выкла -
7. дывайте на пергамент. Подавайте, когда шоколад полностью застынет при комнатной температуре, 30 мин.

В это печенье можно добавить и другие специи со сладким запахом: корицу, бадьян, кардамон и гвоздику – все вместе или выборочно.