Миндально-тыквенный пирог "Bolo de abóbora ou bolo mimoso"

Этот замечательный пирог относится к португальской кухне. И называют они его Bolo de abóbora ou bolo mimoso …Воздушное миндальное тесто, пропитанное апельсиновым сиропом, аромат ванили, сочные кусочки тыквы и всё это на хрустящем песочном корже, смазанным апельсиновым джемом! Ингредиентов в пироге много, и готовится он не так быстро, но уверяю вас, что, попробовав кусочек, вам будет ни чуть не жаль потраченного времени!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Португальская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 182 килокалорий
• Повод: День рождения, Новый год

Ингредиенты на 10 порций

• сливочное масло 100 г
• сахарная пудра 50 г
• мука пшеничная 200 г
• ледяная вода 2 ст. л.
• тыква 300 г
• яйцо 6 шт.
• сахар 100 г
• апельсиновый джем 100 г
• миндаль 250 г
• ванильный сахар 10 г
• коньяк 2 ст. л.
• абрикосовое варенье 5 ст. л.
• цедра лимона 1 шт.
• цедра апельсина 1 шт.

Пошагово

1. Готовим сперва ореховый корж. Тыкву вместе с кожурой отварить в течении 10 мин. Очистить и нарезать кубиками. Убрать.
2. В отдельной посуде миндаль перемолоть до состояния муки. Смешать с пшеничной мукой (50 г) и щепоткой соли и ванильным сахаром.
3. В отдельной посуде желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара. Добавить апельсиновый джем, цедру апельсина, лимона, продолжить взбивать.
4. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром.
5. Добавить к желтковой массе и перемешать ложкой.
6. Постепенно, мешая, подсыпать орехово - мучную смесь.
7. Ввести кусочки тыквы.
8. Массу переложить в форму того же размера. Отправить в духовку при 200 градусах. Выпекать около 35 мин. до сухой зубочистки.
9. Освободить от формы, остудить.
10. Готовим песочный корж. Для песочного коржа муку (150 г. )смешать с сахарной пудрой и солью. Влить растопленное сливочное масло, воду и быстро замесить тесто. Завернуть в пакет и поместить в холодильник на 30 мин. Дно разъемной формы выстелить фольгой. Руками распределить по дну тесто.
11. Поместить в духовку при 180 градусах примерно на 10 мин.
12. после того как корж остынет на плоское блюдо выложить песочный корж.
13. Аккуратно намазать апельсиновым джемом.
14. Сверху приклеить ореховый корж.
15. Соединить апельсиновый и лимонный сок с сахаром и коньяком. Немного подогреть. полученной смесью пропитать ореховый корж, наколов его в нескольких местах зубочисткой.
16. Абрикосовое варенье нагреть с ложкой воды. Кисточкой обмазать верх и бока пирога.
17. Оформить миндальными лепестками.
18. Описать вкус пирога невозможно - он просто тает во рту и съедается домашними молниеносно.
19. Приятного чаепития!

Пирогу надо обязательно дать настояться. Хотя бы 2-3 часа, а лучше ночь. На следующий день пирог будет просто волшебным! Тыква очень популярна и любима в португальской кухне. И не только в выпечке. Из нее готовят потрясающие супы, вторые блюда, а также джемы, десерты и, наконец, пироги. Помимо традиционных сортов, в Португалии очень популярна тыква фиголистная (chila), которая произрастает в Латинской Америке (в Перу, Мексике, Аргентине). И именно ее особенно часто используют в приготовлении десертов.