Утиные котлеты с красным пюре от телеканала «Еда»

Шеф-повар телеканала «Еда» поделился оригинальным рецептом приготовления утиных котлет с красным пюре.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Азиатская кухня
• Тип блюда: Птица
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Жарение

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 182 килокалорий
• Повод: Повседневный

Ингредиенты на 2 порции

• Утиные бедра1 шт
• Вода150 мл
• Яйца куриные1 шт
• Хлеб белый3 кусочка
• Сливки 33% - ой жирности250 мл
• Курага7 шт
• Лук репчатый1 шт
• Мята3 листочка
• Картофель4 шт
• Перец болгарский1 шт
• Масло сливочное несоленое40 г
• Томатная паста1 ст. л.
• Вино белое125 мл
• Бульон куриный100 мл
• Куркума1 ст. л.
• Помидоры черри4 шт
• Масло растительное рафинированное30 г
• Паприка1 ст. л.
• Перец7 г
• Соль10 г

Пошагово

1. Приготовим пюре. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарезаем мелким кубиком красный болгарский перец и обжариваем на сковороде с 1 столовой ложкой сухой паприки и 1 столовой ложкой томатной пасты до готовности.
2. Ставим сотейник на нагрев и наливаем воду. Очищаем картофель, разрезаем вдоль и помещаем в сотейник. Солим, накрываем крышкой и варим до готовности.
3. Сливаем воду из картофеля. В отдельном сотейнике разогреваем сливки 33%. Разминаем картофель толкушкой, добавляем зажаренный болгарский перец и продолжаем разминать до однородной массы. Добавляем 1 столовую ложку сливок и перемешиваем.
4. Приготовим котлеты. Отделяем мякоть утки вместе с кожицей от кости. Замачиваем в холодной воде и небольшом количестве сливок 33% 3 кусочка хлеба. Измельчаем мясо, луковицу, 6-7 плодов кураги, мяту и хлеб через мясорубку. Солим, добавляем белый перец и перемешиваем. Даем постоять 10-15 минут.
5. Формуем котлеты. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла и выкладываем котлеты. Обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки.
6. Приготовим желтый соус. Ставим сотейник на нагрев и наливаем в него белое вино. Нарезаем половину желтого болгарского перца и добавляем в сотейник к вину. Туда же добавляем половину 1 столовой ложки куркумы и варим 10 минут.
7. После 10 минут варки добавляем немного куриного бульона и доводим до кипения. Солим, добавляем сахар и перец. Переливаем соус в стакан блендера и взбиваем. Выливаем снова в сотейник, доводим до кипения и снимаем с нагрева.
8. Подаем блюдо горячим, сочетая с желтым соусом, украсив помидорами черри.
9. Приятного аппетита!
10. Больше авторских рецептов от поваров телеканала «Еда» на сайте tveda. ru