Творожно-фруктовый торт с курдом из базилика «Карусель»

Представляю летний фруктовый торт, рассыпчатая песочная основа, творожная заливка фруктов, вкусовой акцент — курд из базилика. В интернете попалось вкусовое сочетание, солёный, томатно-творожный пирог с базиликово-лимонным курдом, всё ярко, аппетитно.

Изменила процесс приготовления курда. Добилась ярко выраженного вкуса лимонного базилика со сливочными нотками, новый рецепт крема «организовал» состав тортика, опробовано сочетание персиков и базилика. Ну, а печёные фрукты хорошо раскрываются со сладким творогом, выбор сделан, получилась «карусель» вкусов и текстур.

Основа песочная, только тонкое основание, дополнение. При приготовлении песочной корзинки воспользовалась подсказками Марии Селяниной. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 3 часа 30 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 172 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Вода 15 мл
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 200 г
• Сахар 20 г
• Соль 4 г
• Яйца куриные 60 шт.
• Начинка
• Ванильный порошок 1 г
• Персики свежие 2 шт.
• Пудинг ванильный (порошок) 40 г
• Сахар 70 г
• Слива 7 шт.
• Сливки 33% 2 ст. л.
• Творог 400 г
• Яйца куриные 5 шт.
• Курд
• Базилик зелёный свежий 1 пучок
• Масло сливочное 20 г
• Сахар 100 г
• Сливки 33% 100 мл
• Яблоко 1 шт.
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Ингредиенты: мука, сахар, масло сливочное, персики, сливы, творог, пудинг, сливки (факультативно, если творог жирный не кладём), яйца (4 белка и 2 яйца), ваниль (ванильный сахар), курд из базиликовый (при изготовлении используются 4 желтка), вода, соль.
2. Готовим тесто. В комбайн кладём муку, сахар и холодное масло кусочками, соль.
3. Яйцо разбиваем и слегка взбиваем, всего надо 60 г.
4. В яйцо добавляем холодную воду.
5. Ставим муку с маслом и яйцо с водой в холодильник на 1 час. Туда же кладём скалку и досточку.
6. Смешиваем масло с мукой и сахаром на малых оборотах блендера, работаем быстро.
7. Процеживаем яйцо.
8. Добавляем яйцо в крошку муки с маслом.
9. Ещё пару оборотов блендера, смешиваем.
10. Быстро формируем тесто на охлаждённой досточке.
11. Раскатываем тесто между 2 слоями бумаги немного толще, чем будет корж. Закладываем тесто в холодильник на 1 час.
12. Достаём тесто, 1-2 минуты даём ему согреться, раскатываем по размеру формы, плюс бортики.
13. Выкладываем в форму тесто, оно должно само опуститься. Если согрелось, то ещё на 10 минут в холодильник, затем вытащить и прижать к бортикам, обрезать лишнее, проколоть вилкой.
14. Застилаем плёнкой для духовки, засыпаем рисом от краёв к середине. Форму сделала высокую, тарт отдыхает. )) Рис пришлось разбавить перловкой, пачки риса не хватило. )
15. Ещё раз ставим на холод на 1 час.
16. Выпекаем при 170°С, с засыпкой — 10 минут, до золотых краёв.
17. Высыпаем крупу и ещё пропекаем 15 минут.
18. Взбиваем белки, 4 штуки. При приготовлении курда осталось 4 белка.
19. Творог смешиваем с сахаром, ванилью, сливками, пудингом (крахмалом), 1 яйцом. 2 ложки сахара оставляем для засыпки фруктов.
20. В творог вводим белки.
21. На дно остывшей формы выкладываем половинки слив и засыпаем их сахаром.
22. Заливаем всё творожной смесью.
23. В творог вдавливаем кусочки персика, рисунок —фантазийный.
24. Поливаем курдом из базилика.
25. Выпекаем при 150°С, на водяной бане, 1,5 часа.
26. Достаём торт через 30-60 минут после приготовления. Выдержим его в духовке с приоткрытой дверцей. Снимаем форму. Охлаждаем в холодильнике.
27. Вот такой торт в разрезе. Приятного аппетита!