Кофейный торт «Мока»

Это, пожалуй, один из самых простых тортов — на основе классического бисквита и масляного крема.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Запекание в духовке

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 74 килокалорий
• Повод: 8 марта

Ингредиенты на 4 порции

• сахар (для бисквита+для сиропа+для крем) 125 г+125 г+200 г
• мука 65 г
• крахмал 65 г
• яйца куриные 5 шт.
• вода (для сиропа+для крема) 200 г + 70 г
• эспрессо (для сиропа+для крема) 25 г + 15-25 г
• масло сливочное (комнатной температуры) 200 г

Пошагово

1. Подготовить ингредиенты.
2. Приготовить бисквит.
3. Для этого в миске взбить миксером 5 яиц.
4. Когда масса станет светлее и немного увеличится в объеме, постепенно всыпать сахар (125 г).
5. Продолжать взбивать до мягких пиков.
6. Муку и крахмал просеять, всыпать в яично - сахарную смесь на низкой скорости миксера.
7. Форму для выпечки (у меня было кондитерское кольцо диаметром 18 см — но теста оставалось еще довольно много) смазать маслом и проложить бумагой для выпечки, чтобы бисквит было проще вынимать.
8. Духовку нагреть до 180 градусов.
9. Вылить тесто в форму (оно должно занимать не больше 2/2, высоты формы, так как сильно увеличится в объеме в процессе выпечки) и отправить в духовку на полчаса.
10. Остудить на решетке, чтобы бисквит не был влажным.
11. Приготовить сироп.
12. Для этого в сотейник вылить воду (200 г) и всыпать сахар (125 г), готовить до тех пор, пока сахар не растворится.
13. Влить эспрессо (25 г).
14. Снять с плиты.
15. Приготовить масляный крем.
16. Для этого в сотейник положить сахар (200 г) и влить воду (70 г), готовить до 118 градусов.
17. Пока вода будет нагреваться, взбить белки до устойчивой пены.
18. На большой скорости миксера влить в миску горячий и только что снятый с плиты сироп.
19. Продолжать взбивать до тех пор, пока температура массы существенно не понизится (идеальный вариант — она должна быть 32 градуса).
20. Готовность можно также определить по состоянию пиков — они должны «разрезаться» ножом.
21. Снизить скорость и по кусочку добавлять в меренгу мягкое масло.
22. Смесь должна получиться гладкой и блестящей.
23. Добавить кофе (15-25 г), перемешать лопаткой.
24. Переложить половину масляного крема в кондитерский мешок.
25. Срезать кончик, чтобы его диаметр был около 1 см.
26. Сборка торта.
27. У бисквитного коржа срезать верх, чтобы получилась ровная поверхность (удобнее всего это сделать специальным хлебным ножом).
28. Разрезать оставшийся корж вдоль на две половины — таким образом получится два коржа.
29. Пропитать первый корж кофейным сиропом (например, с помощью кондитерской кисточки).
30. Из кондитерского мешка высадить по спирали крем.
31. Накрыть вторым коржом, пропитать его кофейным сиропом и снова высадить поверх крем.
32. С помощью специальной кондитерской лопатки (ее можно попробовать заменить длинной линейкой) выровнять поверхность торта.
33. Остатки крема распределить по бокам торта.
34. Из остатков бисквита с помощью блендера сделать крошку.
35. Украсить ею бока торта, прижимая крошку руками к боковинкам.
36. Оставшуюся половину крема переложить в другой кондитерский мешок, вставив в него насадку - «звездочку» (диаметр от 7 до 10 мм).
37. Высадить по кругу «цветочки».
38. В микроволновке в режиме разморозки растопить горький шоколад (примерно треть плитки).
39. От кондитерского мешка отрезать половину.
40. Получившийся маленький мешок наполнить шоколадом, отрезать маленький кончик и сделать на торте надпись «Мока».
41. Можно еще нарисовать вензеля.
42. Готово! Приятного аппетита! Советы: В зависимости от предпочтений вы можете делать сироп и крем более или менее «кофейным» — увеличивая или уменьшая количество эспрессо.
43. Можно пойти на компромисс и для приготовления сиропа вместо эспрессо взять гранулированный кофе — за счет него цвет получится насыщеннее.
44. Если вы хотите использовать гранулированный кофе для крема, то гранулы надо сначала растворить в небольшом количестве воды.
45. Для обсыпки боков можно использовать не остатки бисквита, а мелко порубленный миндаль.
46. По желанию вместо надписи «Мока» вы можете украсить верх торта шоколадной стружкой.
47. В этом рецепте приведен один из вариантов приготовления масляного крема — на основе итальянской меренги.
48. Вы можете использовать любой другой известный вам способ.