Печеночный пирог

Изысканный закусочный пирог (его еще называют тарт или флан), способный украсить любой стол. Хрустящая корзинка из песочного теста, нежная сливочная начинка и яркие вкрапления сладких изюминок. Попробуйте приготовить этот пирог вместо традиционного паштета.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски, Субпродукты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Блендер, Духовка

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 313 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Сливочное масло 125 г
• Соль 1 ч. л.
• Перец черный молотый 1 ч. л.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Мука пшеничная 250 г
• Изюм темный 20 г
• Ром светлый 20 мл
• Печень куриная 250 г
• Лук - шалот 50 г
• Чеснок дольки 1 шт.
• Сливки 20-22% 300 мл
• Петрушка сушеная 2 ч. л.

Пошагово

1. Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Размягченное масло взбейте вместе с солью и перцем.
2. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до получения легкого крема.
3. Всыпьте просеянную муку, добавьте пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. Затем раскатайте его в круг толщиной около 0,5 см. Удобно раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки.
4. Раскатанное тесто на бумаге перенесите в форму для выпечки и прижмите тесто к дну и бокам формы. Сильно выступающие края аккуратно срежьте (можно это сделать это и сразу после выпечки). Перед выпечкой поставьте форму с тестом в холодильник еще на полчаса или в морозилку на 10 минут.
5. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, затем достаньте и смажьте основу яйцом, после чего пеките еще 5 минут, чтобы яйцо схватилось и превратилось в блестящую прочную пленку. Это нужно, чтобы изолировать тесто и предотвратить его намокание.
6. Столовую ложку изюма без косточек положите в маленький сотейник, добавьте столовую ложку коньяка или рома и столовую ложку воды. Доведите смесь до кипения, затем остудите.
7. На подготовленную основу выложите изюм, жидкость сохраните.
8. Печень тщательно промойте холодной водой и срежьте все жилки. Измельчите ее в блендере до однородности вместе с луком и чесноком.
9. Добавьте целое яйцо и то, что осталось от смазывания основы, влейте жидкость и сливки, добавьте соль, перец и измельченную петрушку. Еще раз все взбейте в блендере.
10. Осторожно вылейте смесь на основу. Начинка должна немного не доходить до краев.
11. Пеките при 180 градусах 30 минут, затем достаньте и охладите.
12. Готовый пирог можно хранить 2-3 дня в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. На срезе пирог должен быть нежно - розового цвета.