Пирог с клюквой, изюмом и апельсиновой цедрой

Пирог с клюквой, изюмом и апельсиновой цедрой от Ольги Сюткиной – это один из тех уникальных кулинарных случаев, когда вкус рождается на языке. Сначала лопаются клюквины, затем вступает изюм и напоследок нежное тесто смягчает и дополняет вкус. И сплошной апельсиновый аромат! Рецепт пирога найден у Давида Лебовитца - он большой мастер по экспериментам с клюквой.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 27
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 268 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник

Ингредиенты на 7 порций

• Для теста:
• 350 г муки
• 230 г охлажденного сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1/1, ч. л. соли
• 6-8 ст. л. ледяной воды
• Для начинки:
• 440 г свежей или замороженной клюквы
• 270 г изюма
• 200 г сахара
• 2 ст. л. муки
• 60 мл апельсинового сока
• цедра 1 апельсина
• Для смазывания:
• 1 яичный желток
• 2 ч. л. молока

Пошагово

1. Клюкву заранее разморозить. Изюм замочить в холодной воде на 2 часа.
2. В чашу кухонного комбайна насыпать муку, сахар и соль. Добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и ледяную воду. Замесить тесто до состояния, когда оно только начнет собираться в комок, достать и разделить на две части - одну чуть больше другой. Завернуть в пищевую пленку, придать форму дисков и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Кстати, тесто может лежать в холодильнике до 2 дней.
3. Приготовить начинку. Слить воду с изюма. Клюкву смешать с изюмом, сахаром, мукой, цедрой и апельсиновым соком.
4. Достать тесто из холодильника заранее - минут за 15 до начала работы.
5. Между двумя слоями бумаги для выпечки раскатать тесто. Сначала раскатать большую часть - и уложить в форму с невысокими бортиками. Положить ровным слоем начинку и, раскатав вторую часть теста, накрыть пирог. Подровнять края и плотно прижать.
6. Желток смешать с молоком и смазать поверхность пирога. Сделать 6-8 надрезов для выхода пара.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 50-60 минут. А подавать - с мороженым.

Не стоит размораживать клюкву до состояния, когда из нее начнет вытекать сок. Ягоды должны остаться максимально целыми, иначе начинка будет очень жидкая.