Суфле с пармезаном

Суфле с пармезаном — нежное блюдо на основе соуса Бешамель с добавлением сыра Пармезан. К слову, этот белый соус — классическая основа для мясных и овощных суфле. Впрочем, как шоколад и творог, но уже для сладких десертов на основе взбитых белков.

«Суфле» в переводе с французского значит «дыхание». Но на ряду с воздушными суфле на десерт, есть и более сытные варианты с мясом, грибами и сырами. Залог успеха этого блюда зависит от умения довести консистенцию до нужного состояния: белковую массу необходимо взбить до тугой пены и небольшими порциями подмешать к остальным ингредиентам, продолжая взбивать. При этом белковая пена не должна уменьшиться в размере, а при выпекании она поднимается и получается то, что французы называют «souffle».

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 33 килокалорий
• Повод: Ужин, обед, завтрак

Ингредиенты на 2 порции

• Масло сливочное 50 г
• Молоко 50 мл
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый 0.25 ч. л.
• Соль 4 щепотка
• Сыр Пармезан 75 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Для такого суфле возьмите: любой твёрдый сыр, яйца, сливочное масло, молотый мускатный орех, соль, муку.
2. В сковороде растопить сливочное масло.
3. Добавить муку и смешать со сливочным маслом до состояния однородной массы.
4. Влить молоко, довести до кипения (но не кипятить), постоянно перемешивая. Добавить мускатный орех, перемешать и снять с огня.
5. Отделить желтки от белков.
6. Сыр натереть на мелкую тёрку.
7. В глубокой миске смешать белый соус, желтки и сыр. Добавить 2 щепотки соли и тщательно перемешать.
8. К белкам добавить 2 щепотки соли и взбить их до состояния тугой пены.
9. Небольшими порциями влить белковую массу, постоянно перемешивая, в глубокую миску с остальными ингредиентами.
10. Разлить массу в формы для выпекания и отправить в разогретую до 190 °С духовку на 10-15 минут.
11. Запекать суфле до состояния золотистой корочки. Затем вынуть формочки и дать им немного остыть. Через несколько минут суфле сильно осядет, но на вкусе это никак не отразиться.