Курник

Курник традиционно готовится из куриного мяса, оттуда и происходит название пирога. Чтобы приготовление не оказалось очень утомительным, бульон, начинку и блины можно приготовить накануне.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Несладкая выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 53
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 88 килокалорий
• Повод: На праздник

Ингредиенты на 5 порций

• Мука (для теста) — 500 г
• Яйцо (для теста) — 2 шт
• Сметана (для теста) — 4 ст. л.
• Молоко (для теста) — 100 мл
• Масло сливочное (для теста) — 60 г
• Сахар (для теста) — 1 ст. л.
• Сода (для теста) — 1 ч. л.
• Соль (для теста) — 1 ч. л.
• Кефир (для блинов) — 300 мл
• Яйцо (для блинов) — 1 шт
• Соль (для блинов) — 1/1, ч. л.
• Сахар (для блинов) — 1 ст. л.
• Сода (для блинов) — 1/1, ч. л.
• Мука (для блинов) — 6 ст. л.
• Масло растительное (для блинов) — 2 ст. л.
• Кипяток (для блинов) — 50 мл
• Масло сливочное (для блинов) — 60 г
• Рис (для 1-й начинки) — 100 г
• Яйцо (для 1-й начинки) — 4 шт
• Куркума (для 1-й начинки) — 1 ч. л.
• Лук зеленый (для 1-й начинки) — 10 шт
• Укроп (для 1-й начинки) — 1/1, пуч.
• Масло сливочное (для 1-й начинки) — 2 ст. л.
• Бульон куриный (для 1-й начинки) — 200 мл
• Мука (для 1-й начинки) — 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу (для 1-й начинки)
• Куриное филе (для 2-й начинки) — 500 г
• Масло топленое (для 2-й начинки) — 2 ст. л.
• Бульон куриный (для 2-й начинки) — 200 мл
• Мука (для 2-й начинки) — 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу (для 2-й начинки)
• Грибы (для 3-й начинки) — 200 г
• Лук (для 3-й начинки) — 3 шт
• Масло топленое (для 3-й начинки) — 2 ст. л.
• Бульон куриный (для 3-й начинки) — 200 мл
• Мука (для 3-й начинки) — 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу (для 3-й начинки)
• Молоко (для смазки) — 2 ст. л.

Пошагово

1. Сварить куриный бульон. Мясо остудить и нарезать небольшими кубиками. Растопить на сковороде топленое масло, обжарить куриное мясо. Посолить, поперчить. Добавить бульон и потушить 5-7 минут. Выложить муку и готовить до загустения соуса. Готовую начинку выложить в чашку и остудить.
2. Лук обжарить в разогретом топленом масле. Добавить нарезанные кубиком грибы. Обжарить. Посолить, поперчить. Влить куриный бульон. Потушить. Добавить муку и готовить до загустения соуса. Готовую начинку выложить в чашку и остудить.
3. Рис промыть. Добавить соль и куркуму. Залить водой на полтора сантиметра над уровнем риса. Поставить на плиту и, как только закипит, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Готовить ровно 20 минут. Затем рис выложить в миску и остудить.
4. Отварные яйца натереть на терке. Зеленый лук и укроп мелко нашинковать. Смешать рис, яйца и зелень. Добавить размягченное сливочное масло, соль, перец и все перемешать.
5. Яйцо размешать с сахаром и солью. Добавить кефир. Размешать. Высыпать просеянную муку с содой. Все хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло. Размешать. Влить крутой кипяток. Еще раз перемешать и выпекать блины. Сковороду смазать капелькой растительного масла только при выпечке первого блина. Дальше сковороду смазывать не нужно. Блины смазывать всякий раз кусочком сливочного масла.
6. Яйца взбить вилкой с сахаром и солью. Добавить сметану и молоко. Размешать. Добавить просеянную муку с содой. Замесить тесто. Добавить размягченное сливочное масло и окончательно вымесить тесто. Если есть необходимость, можно добавить еще муки. Тесто должно получиться очень нежным, податливым, но не прилипать к рукам и посуде. Тесту дать постоять минут 15-20 и можно начинать с ним работать.
7. Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать и выложить в смазанную растительным маслом форму так, чтобы бортики чуточку свисали с краев формы. На дно выложить три блина внахлест.
8. На них выложить 2/2, начинки из риса.
9. Накрыть тремя блинами. Выложить мясную начинку.
10. Накрыть тремя блинами. Выложить грибную начинку.
11. Накрыть тремя блинами. Выложить оставшийся рис.
12. Накрыть тремя блинами.
13. Оставшееся тесто раскатать. Вырезать цветочки при помощи формочки. Тесто собрать в колобок и раскатать. Накрыть курник тестом. Соединить верхний пласт теста с нижним.
14. Выложить цветочки. В центре курника сделать дырочку и накрыть цветочком. Курник смазать молоком и поставить в разогретую до 200°C духовку на 60-70 минут.
15. Через 20-25 минут после начала выпечки достать пирог, снять центральный цветок и налить в дырочку 1-2 столовые ложки бульона. Затем накрыть дырочку цветком и поставить курник в духовку. Через 20 минут повторить процесс добавления бульона через дырочку. Если верх пирога темнеет слишком быстро, накрыть его кусочком фольги блестящей стороной вверх.
16. Готовый курник остудить, не вынимая из формы и накрыв салфеткой.
17. Остывший до теплого пирог переложить на блюдо и подать к столу.
18. Приятного аппетита!