Суп «Журек»

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать те ингредиенты, которые ему больше всего нравятся. Но есть некоторые условия, без которых «Журек» не будет собой. Эти условия — определённые ингредиенты, которые должны обязательно присутствовать в супе. Первый и основополагающий продукт — это жур — закваска из ржаной муку. Также в суп должны войти майоран и чеснок.

Кроме того, есть некоторые рекомендации относительно подачи супа на стол. В каждой порции должна присутствовать половинка варёного куриного яйца, так же желательно не забыть о сметане и зелени. А для тех, кто хочет полностью соблюсти традиции подачи «Журека», нужно будет взять хлеб, срезать с него макушку, удалить внутреннюю мягкую часть, чтобы получилась тарелка, и прожарить его в духовке. И в такой хлебной тарелке подать «Журек» на стол.

Что касается вкуса «Журека». Суп, из-за содержания закваски, несколько кисловат и напоминает собой солянку. Содержание в нём двух видов мясных продуктов делает суп сытным и своеобразным. Также хотелось бы предупредить тех, кто решит приготовить «Журек», закваска имеет не очень привлекательный запах, но пусть вас это не отпугивает — это вполне нормально.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Польская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 3 дня
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 144 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для закваски
• Вода кипячёная 550 мл
• Мука ржаная 0.5 ст.
• Хлеб ржаной 1 кусок
• Чеснок 1 зубчик
• Для супа
• Гвоздика 5 шт.
• Картофель 4 шт.
• Колбаски сырые 300 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 3 шт.
• Майоран сухой 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Морковь 2 шт.
• Перец чёрный горошком 5 шт.
• Петрушка свежая 0.5 пучок
• Свиная грудинка копчёная 300 г
• Сметана 250 г
• Соль 2 щепотка
• Укроп свежий 0.5 пучок
• Чеснок 4 зубчик
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Основные ингредиенты: ржаная мука, ржаной хлеб, копчённая грудинка, колбаса, картофель, морковь, куриные яйца, лук, чеснок, кипячённая вода, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, укроп, сметана и петрушка.
2. Для начала нужно приготовить закваску. Для этого в ржаную муку добавить кипяток. При добавлении воды, муку надо постоянно помешивать, чтобы не было комочков.
3. Затем в муку с кипятком добавляем кусочек ржаного хлеба.
4. Далее добавляем 1 очищенный зубчик чеснока и накрываем неплотно крышкой. Чтобы закваска приготовилась, нужно поставить её в тёплое место на 5 дней.
5. Готовую закваску процеживаем.
6. Теперь приступаем к приготовлению самого супа. Для этого кладём в кастрюлю колбасу, нечищенный лук, очищенную морковь, лавровые листы, гвоздику и перец горошком. Далее заливаем водой и варим 30 минут.
7. Тем временем, пока варится колбаса, мы нарезаем лук.
8. Затем пассируем лук в подсолнечном масле 5 минут.
9. Нарезаем морковь.
10. Добавляем морковь к луку и так же пассируем ещё 5 минут.
11. Затем добавляем 0,5 ч. л. майорана.
12. Далее измельчаем 4 зубчика чеснока.
13. Добавляем в сковородку половину измельчённого чеснока и жарим 1 минуту.
14. Нарезаем кубиками грудинку.
15. Добавляем грудинку к луку и моркови, и жарим ещё 5 минут.
16. Вынимаем готовую колбасу из бульона и нарезаем её кружочками.
17. Чистим и нарезаем картошку кубиками.
18. Далее кладём картошку в бульон и варим его 15 минут.
19. Затем в бульон добавляем содержимое сковородки (лук, морковь, грудинку) и варим ещё 10 минут.
20. Затем в суп добавляем закваску и варим ещё 5 минут.
21. Далее добавляем в суп оставшуюся половину чеснока и 0,5 ч. л. майорана, варим 4 минуты. Суп готов.
22. Перед подачей на стол нам нужно ещё сварить яйца вкрутую. В каждую порцию кладётся половина яйца.
23. Также измельчаем петрушку и укроп.
24. Перед подачей на стол кладём в каждую порцию супа половинку яйца, нарезанную петрушку с укропом и сметану.