Котлета из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами

Сложный рецепт котлеты из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 260 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 260 килокалорий
• Повод: Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 4 филе грудки цесарки на коже с крылышком
• 8 зубчиков чеснока
• 80 г меда
• 50 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
• горсть кресс - салата
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 4 звездочки бадьяна
• соль, свежемолотый черный перец
• Для глазированных овощей
• по 200 г. . моркови и пастернака
• 80 г сливочного масла
• 100 г сахара
• Для пюре
• 600 г пастернака
• 200 мл. .. . жирных сливок
• 100 г сливочного масла
• соль, свежемолотый белый перец
• Для соуса
• 100 мл густого выпаренного мясного бульона (демигляс)
• 200 мл портвейна
• 10 г меда

Пошагово

1. Крылышко цесарки подрубите и зачистите, оголив кость. Оберните кость фольгой.
2. Смажьте цесарку медом.
3. На противень налейте оливковое масло, сверху положите тимьян, очищенный и раздавленный чеснок, душистый горошек, лавровый лист,
4. бадьян.
5. Подготовленную цесарку посолите и положите на противень со специя -
6. ми и травами. Запекайте в разогретой до 110°С духовке 40–50 минут.
7. Для пюре пастернак очистите, крупно нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости.
8. Затем воду слейте, пастернак подсушите и измельчите блендером со
9. сливками, добавьте сливочное масло, соль, перец и перемешайте.
10. Для глазированных овощей морковь и пастернак очистите и нарежьте
11. небольшими кубиками. Добавьте 200 мл воды, сахар и масло. Поставьте на средний огонь.
12. Как только вода выкипит и сахар начнет карамелизироваться, снимите с огня.
13. Горошек залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг и обсушите.
14. Для соуса в маленьком сотейнике почти полностью выпарьте портвейн, добавьте мед и демигляс, доведите до кипения и снимите с огня.
15. В тарелку выложите пюре, по краю влейте соус, сверху положите цесарку, глазированные овощи, горошек и украсьте кресс - салатом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.