Зеленый суп с бобами

Еврейская кухня, с одной стороны очень экономная, с другой – довольно часто традиционная и регламентированная. А что может быть традиционнее куриного бульона? Именно в нем будут сварены коренья для карпаса, который нужно будет положить на праздничное блюдо. Из отварной курицы будут сделаны котлеты в кляре, а на самом бульоне – зеленый суп со свежими бобами. Весной на рынке огромное количество гороха, фасоли, фуля и других бобовых. Выбирайте зеленые, но созревшие и уже истончившиеся стручки, чем они тоньше, тем слаще и мягче будут

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 70 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Для супа:
• 3 л куриного бульона
• 500 г свежих зеленых бобов
• 1/1, стакана риса
• 2 стебля лука - порея, только светлая часть
• половина головки чеснока, желательно молодого
• 4 стебля сельдерея с листьями
• 4-5 веточек мяты
• 3 веточки тархуна (эстрагона)
• 3 веточки базилика
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• Для бульона:
• полторы нежирные курицы, общим весом 1,5-2 кг
• 2 средние луковицы
• 3 корня петрушки
• 4 средние морковки
• 4 средних корня сельдерея
• 3 гвоздички
• соль

Пошагово

1. Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте пополам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Воткните в луковицу гвоздички.
2. Срежьте с курицы весь жир и отложите, он понадобится для приготовления другого блюда.
3. Курицу, лук и коренья залейте 3,5 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч, пока мясо курицы не будет легко отделяться от костей. Посолите. Бульон процедите.
4. Курицу выньте из бульона и отложите, из нее вы приготовите «Курицу в кляре из мацовой муки» (см. стр. 110). Коренья выньте и обсушите, нарежьте и выложите на пасхальное блюдо – их можно будет использовать в качестве карпаса во время седера.
5. Лук - порей нарежьте тонкими кольцами. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками. Зеленые бобы очистите от стручков. Стебли сельдерея тонко порежьте.
6. В кастрюле для супа разогрейте оливковое масло и обжаривайте
7. лук и чеснок на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5 мин. Добавьте стебли сельдерея и готовьте еще 3-4 мин. на слабом огне.
8. Добавьте бобы и готовьте под крышкой, периодически помешивая, 10 мин.
9. Залейте овощи бульоном, доведите до кипения, добавьте рис и готовьте, помешивая, до готовности риса, 10-12 мин.
10. Если суп получился очень густой, добавьте еще немного бульона. Посолите.
11. Мелко нарежьте листочки мяты, тархуна, базилика и сельдерея.
12. Положите зелень в суп, уменьшите огонь до минимального, варите
13. еще 2 мин. и подавайте.

Вместо свежих зеленых бобов вы можете использовать свежемороженую зеленую фасоль или горошек, а также добавить в суп заранее 104 отваренную фасоль лима.