Харчо по-мегрельски от Майи Тория, шеф-повара Saperavi cafe

Несложный рецепт харчо по-мегрельски от Майи Тория, шеф-повара Saperavi cafe грузинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 25 мин. Содержит всего 78 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 2 ч 25 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 78 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 8 порций

• 1 кг телятины с жирком
• 1 стакан молотых грецких орехов
• 0,5 стакана молотого фундука
• 2 средние белые луковицы
• 100 г кустиков кинзы (целиком со стеблями)
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 острый перец чили
• 20 г имеретинского шафрана
• молотый душистый перец
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Нарежьте телятину средними кубиками, положите в кастрюлю или казан, залейте 1,5–2 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения и сразу же уменьшите огонь до слабого. Варите до мягкости телятины, снимая пену, примерно 2 ч.
2. Залейте имеретинский шафран небольшим количеством горячего бульона и дайте настояться 10 мин. Затем процедите через мелкое сито.
3. Кинзу тщательно промойте от остатков земли и песка
4. (особенно корешки). Порубите кинзу, очищенный чили, лук и чеснок. Сложите в блендер все подготовленные ингредиенты, добавьте орехи, специи и шафрановую воду. Измельчите до однородности – у вас должна получиться золотистого
5. цвета паста.
6. Выложите эту пасту в кастрюлю с телятиной, доведите до кипения, посолите и поперчите, снимите с огня. Подавайте харчо очень горячим.